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摘要
表没食子儿茶素（Epigallocatechin,EGC）具有广泛的生理活性和保健功能，如抗
氧化、抗炎症、抗肿瘤等。然而，大量酚羟基的存在使得EGC的化学稳定性较差，在
碱性、高温、光照等环境条件下易发生氧化聚合、异构化等反应，使原有的生物活性
发生改变。水凝胶能够包埋亲水性的生物活性物，有效升其化学稳定性。采用人体
无法消化的柑橘果胶为基质，研究牛奶来源的蛋白（乳清分离蛋白和酪蛋白酸钠）填
充果胶水凝胶球升小分子茶多酚EGC稳定性的效果，对不同壁材制备的果胶基凝
胶球进行
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