紫薯三七花复合饮料加工工艺的研究.docx

紫薯三七花复合饮料加工工艺研究

摘要

【研究目的】：为优化紫薯三七花复合饮料的配方，采用富含丰富营养成分的新鲜紫薯、三七花作为原料，在预实验和单因素试验的基础上，采用均匀设计试验法、模糊数学综合评价方法建立的感官评价方法，使复合饮料的口感达到最佳。【试验方法】单因素试验的基础上建立合理的实验因素与水平，将感官评定结果和理化性质作为指标，筛选出了护色时间、酶解时间、酶解温度、双酶质量比、三七花滤液添加量、紫薯浆料液比这六个对紫薯三七花复合饮料品质影响较大的因素，再进行均匀实验，并结合模糊数学综合评定方法，将SPSS回归分析和Excel规划求解所得试验数据而进行的多元回归分析，将紫薯三七花