皮蛋中的科学-PPT课件.pptxVIP

松花蛋中的化学;松花蛋中的化学;知识窗;相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱

在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，

难免有遗漏。一次，店主人在清

除炉灰茶叶渣时，发现了不少;鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋。后来，

经过人们不断摸索改进，松

花蛋的制作工艺日臻完善。;松花蛋的营养：;松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治泻痢，能散能敛。”中医认为松

花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、

高血压、耳鸣眩晕等疾病。;松花蛋的腌制方法：;大家学习辛苦了，还是要坚持;发生反应的化学方程式：;请设计具体的实验方案检验皮蛋浸出液中所含的NaCl、NaOH和Na2CO3？

;取样，加入硝酸银溶液;123;当浸出液有限时，如何在一份试样中通过连续实验进行成分检验？;;［思考］

设计物质检验的方案时应注意什么？;拓展视野——松花蛋中美丽的“松花”是怎样形成的？;淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢

氧根离子的作用下还会逐步分解成多种

氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和

微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶

香味使松花蛋具有特殊的风味和较高的

营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的

碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或

蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松

花”。

;讨论：;［拓展练习］南京市2002年中考试题第31题;课外活动：