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饮料制造工艺改进案例分享分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通过分析饮料制造工艺改进案例，考察考生对饮料制造工艺的理解，以及对工艺改进措施的分析和评估能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.饮料制造中，巴氏杀菌的主要目的是（）。

A.提高饮料口感

B.杀灭微生物

C.保持饮料颜色

D.增加饮料保质期

2.下列哪种饮料不属于碳酸饮料？（）

A.可乐

B.果粒橙

C.矿泉水

D.苏打水

3.在果汁饮料的生产过程中，采用酶解法的主要目的是（）。

A.增加果汁的甜度

B.提高果汁的维生素C含量

C.增加果汁的香气

D.使果汁更容易过滤

4.饮料生产中常用的无菌灌装技术是（）。

A.热灌装

B.冷灌装

C.液氮灌装

D.真空灌装

5.下列关于饮料保质期说法错误的是（）。

A.饮料保质期越长，营养越丰富

B.饮料保质期与储存条件有关

C.饮料保质期与包装材料有关

D.饮料保质期与生产日期有关

6.下列哪种成分不是饮料中常用的天然防腐剂？（）

A.醋酸

B.山梨酸

C.柠檬酸

D.氯化钠

7.饮料生产中，使用均质机的目的是（）。

A.提高饮料的口感

B.杀灭微生物

C.增加饮料的保质期

D.降低饮料的生产成本

8.下列关于饮料生产设备维护的说法错误的是（）。

A.定期清洁设备

B.及时更换磨损部件

C.使用不合适的润滑剂

D.定期检查设备的运行状态

9.下列哪种饮料不属于植物蛋白饮料？（）

A.豆奶

B.牛奶

C.花生奶

D.杏仁奶

10.饮料生产中，巴氏杀菌的温度和时间对饮料的品质影响较大，以下哪个选项是正确的？（）

A.温度越高，时间越短，品质越好

B.温度越低，时间越长，品质越好

C.温度适中，时间适中，品质越好

D.温度越高，时间越长，品质越好

11.下列哪种饮料不属于茶饮料？（）

A.铁观音茶饮料

B.绿茶饮料

C.乌龙茶饮料

D.矿泉水

12.饮料生产中，使用反渗透膜的主要目的是（）。

A.提高饮料的口感

B.去除饮料中的杂质

C.增加饮料的保质期

D.降低饮料的生产成本

13.下列关于饮料包装材料说法错误的是（）。

A.玻璃瓶易碎，但密封性好

B.塑料瓶轻便，但易变形

C.铝罐不易破碎，但成本较高

D.纸盒成本低，但密封性差

14.饮料生产中，使用CIP清洗系统的目的是（）。

A.提高饮料的口感

B.杀灭微生物

C.保持设备清洁

D.降低饮料的生产成本

15.下列哪种饮料不属于植物提取饮料？（）

A.果汁

B.绿茶饮料

C.花草茶饮料

D.矿泉水

16.饮料生产中，酶解法主要用于（）。

A.提高饮料的口感

B.杀灭微生物

C.增加饮料的保质期

D.降低饮料的生产成本

17.下列关于饮料包装材料说法正确的是（）。

A.玻璃瓶易碎，但密封性好

B.塑料瓶轻便，但易变形

C.铝罐不易破碎，但成本较高

D.纸盒成本低，但密封性差

18.饮料生产中，反渗透膜的主要作用是（）。

A.提高饮料的口感

B.去除饮料中的杂质

C.增加饮料的保质期

D.降低饮料的生产成本

19.下列哪种饮料不属于功能饮料？（）

A.能量饮料

B.运动饮料

C.矿泉水

D.蛋白粉饮料

20.饮料生产中，CIP清洗系统的主要目的是（）。

A.提高饮料的口感

B.杀灭微生物

C.保持设备清洁

D.降低饮料的生产成本

21.下列关于饮料生产设备维护的说法正确的是（）。

A.定期清洁设备

B.及时更换磨损部件

C.使用不合适的润滑剂

D.定期检查设备的运行状态

22.饮料生产中，均质机的主要作用是（）。

A.提高饮料的口感

B.杀灭微生物

C.增加饮料的保质期

D.降低饮料的生产成本

23.下列哪种饮料不属于碳酸饮料？（）

A.可乐

B.果粒橙

C.矿泉水

D.苏打水

24.饮料生产中，巴氏杀菌的温度和时间对饮料的品质影响较大，以下哪个选项是正确的？（）

A.温度越高，时间越短，品质越好

B.温度越低，时间越长，品质越好

C.温度适中，时间适中，品质越好

D.温度越高，时间越长，品质越好

25.下列关于饮料包装材料说法错误的是（）。

A.玻璃瓶易碎，但密封性好

B.塑料瓶轻便，但易变形

C.铝罐不易破碎，但成本较高

D.纸盒成本低，但密封性差

26.饮料生产中，使用反渗