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研究性学习结题报告---涮羊肉的讲究儿关于课题研究过程体验反思课题介绍参考文献研究结果涮羊肉的发展、营养价值及注意事项课题名称：涮羊肉的讲究指导教师：梁建课题组组长：孟瑶课题组组员：韩爱斌辛思晴王琦隗琪闫蕊班级：高一（5）班日期：2009年6月12日返回返回涮羊肉又称“羊肉火锅”，是北京的传统风味，历史悠久，素以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。到今天，涮羊肉的吃法都有哪几种？怎么吃才有营养呢？为了帮大家找出正确食用涮羊肉的方法，于是我们研究的课题定为了“涮羊肉的讲究儿”。目的意义返回北京涮羊肉凭着其特点优势成为当今北京美食一绝。北京人都很喜欢涮羊肉。我们之所以選這個課題，就是要让大家来了解它的历史，保留老北京传统饮食文化。同时让大家清楚食用時的很多注意事項，如该什么时候吃，怎样吃才健康。給大家一個健康明確的正確食用導向。P.S.由问卷调查结果我们拟定的课题的研究方向.小组成员任务分工发放问卷：集体整理结果：闫蕊、隗琪探究历史：孟瑶、韩爱斌饭店考察：集体宣传知识：集体编写问卷：集体摄影：辛思晴、王琦返回2008年12月12日----20日问卷调查2008年1月----2月上网查阅资料、了解涮羊肉的来源、历史及变化2009年5月17日实地访问北京的传统名店----东来顺调查、咨询相关人士2009年6月整理结果并进行宣传返回研究调查方法、途径返回①文献研究法②调查研究法范畴:社会类别:抽样方法:问卷处理:归纳图示研究成果返回我们通过选这个课題进行研究和实践，让大家了解了它的历史，并且在一定程度上宣传、保留了老北京传统的饮食文化。在现在这个西方化很严重的“古都”让人们注意到了传统的存在。同时让大家清楚了它食用时的很多注意事項，如该什么时候吃，怎样吃才健康。告诉了大家一个健康明确的正确食用导向。问卷调查结果分析:由此可见,人们对涮羊肉的喜爱程度还是很高的,因此,我们依据大众的的喜好拟定了这个课题.分析:由此可见,涮羊肉作为北京的传统饮食,人们却对其历史几乎是一无所知,因此,我们决定查询其历史并为大家宣传,让大家来了解它的历史，保留老北京传统饮食文化。”返回分析:由此可见,大家对涮羊肉的食用注意事项很欠缺了解,这样就很容易造成食物中毒等不良后果,因此,我们决定探究其食用时的注意事项,给大家一个健康的导向.参考文献返回①问卷调查（部分）②照片③涮羊肉的历史（网上）④食用时注意事项问卷调查（部分）Q1:您是否喜欢涮羊肉？A.非常喜欢B.比较喜欢C.一般D.只是偶尔尝尝鲜Q2:您喜欢吃什么方式的火锅？（可多选）A.一桌一个锅B.每人一个锅C.蘸麻酱D.不蘸麻酱Q3:您吃火锅是喜欢什么顺序？A.先肉后菜B.先菜后肉C.荤素搭配Q4:您是否了解涮羊肉的历史？A.是B.否Q5:您了解涮羊肉的食用注意事项吗？请写下.______________________________________________________返回返回历史涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。返回01040203吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此，吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。忌与醋同食：羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两