碳水化合物对猪营养及健康的作用黄瑞林.ppt

碳水化合物对猪营养及健康的作用印遇龙黄瑞林李铁军范明哲唐志如中国科学院亚热带区域农业研究所湖南长沙410125研究碳水化合物的科学意义01碳水化合物的消化与吸收03寡糖与抗性淀粉对猪营养健康的影响05碳水化合物的分类02非淀粉多糖(NSP)对猪营养与肠道微生物发酵的影响04结论0601动物的主要供能物质(占生产成本50%↑)02糖基化蛋白质合成及各种生命过程03调控肠道微生物04调控机体免疫力05人类保健作用(减肥、防癌)06糖生物学的兴起一、科学意义碳水化合物的分类依据:聚合程度在小肠的吸收状态组成糖的特性糖苷键的类型二、碳水化合物的分类食品碳水化合物的分类

(EnglystandHudson,1996)类型组成成分小肠水解与吸收状况包括在分析的NSP残基EnglystAOACNSPresidue糖葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖绝大多数NoNo糖醇山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇很少NoNo短链碳水化合物(SC)溶于80%乙醇ResistantSC(低聚果糖、低聚半乳糖、焦糊精、多聚葡萄糖)麦芽糖不能能NoNoNoNo淀粉快速消化淀粉慢速消化淀粉抗性淀粉能能不能NoNoNoNoNoPartly非淀粉多糖(NSP)存在于植物细胞壁(日粮纤维)其它NSP(如果胶、胶浆，其它分离的NSP)不能不能YesYesYesYes体外试验淀粉的营养分类

（Englyst等,1992）淀粉类型样品来源小肠中可能的消化状况快速消化淀粉新鲜烤淀粉食品快速慢速消化淀粉大多数生谷物慢，但可完全抗性淀粉1.生理上不接受的淀粉2.抗消化淀粉颗粒3.变性或老化淀粉磨碎不全的谷物与种子生马铃薯、香蕉冷淡烤马铃薯、面包、玉米片抗消化抗消化抗消化食品碳水化合物的分类

(EnglystandHudson,1996)类型组成成分小肠水解与吸收状况包括在分析的NSP残基EnglystAOACNSPresidue糖葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖绝大多数NoNo糖醇山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇很少NoNo短链碳水化合物(SC)溶于80%乙醇ResistantSC(低聚果糖、低聚半乳糖、焦糊精、多聚葡萄糖)麦芽糖不能能NoNoNoNo淀粉快速消化淀粉慢速消化淀粉抗性淀粉能能不能NoNoNoNoNoPartly非淀粉多糖(NSP)存在于植物细胞壁(日粮纤维)其它NSP(如果胶、胶浆，其它分离的NSP)不能不能YesYesYesYes植物食品NSP的糖组成

（Yin等2000；Yin等2001）样品总NSP鼠李糖果糖阿拉伯糖木糖甘露糖半乳糖葡萄糖糖醛酸小麦溶不溶总1.412.6140.030.040.020.040.333.620.175.250.030.170.350.380.172.560.250.55大麦1溶不溶总1.4212.313.70.0190.030.020.030.242.960.124.80.0290.210.220.270.593.680.180.35大麦2溶不溶总2.0910.612.70.090.090.050.070.302.210.233.90.130.200.340.350.743.480.210.30小麦麸溶不溶总3.268.972.1