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无核黄皮果酒酿造过程中挥发性香气成分研究
摘要
本文采用顶空固相微萃取法提取无核黄皮果酒的香气成分，对萃取工艺条件进行优化，结合气相色谱-质谱技术对不同发酵时间的无核黄皮果酒香气成分进行分析。结果表明，无核黄皮果酒香气成分适宜萃取条件为：50/30
μmDVB/CAR/PDMS固相微萃取头，盐用量0.4g/mL，萃取时间51min，萃取温度46℃。以此条件下测得9、14、28、35d无核黄皮果酒香气成分分别为45、56、35、23种；其中辛酸乙酯（10.30%）、癸酸乙酯（8.29%）等为发酵前期主要的香气成分，发酵后期萜类和倍半萜烯类相对含量总体下降。
关键词：无核黄皮果酒
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