2025年河南省高考对口升学烹饪试卷 .pdfVIP

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

2025年河南省高考对口升学烹饪试卷

河南省2025年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类专业课试题卷

考生注意:所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题(中式烹调技艺1-20;中式面点技艺21-40。每小题2分，共80

分。每小题中

只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上)

1(我们祖先过着“茹毛饮血”的生活，“古者未有火化，食草木之食，鸟兽之

肉，饮其血，

茹其毛。”

A(《饮膳正要》C(《随园食单》

B(《礼记•礼运》D(《食疗本草》

2(1kg木耳干货原料水发后可得湿料

A(5kg,6kgC(8kg,9kg

B(6kg,7kgD(12kg,15kg

3(若去除油菜表面附着的虫卵，应先放入浓度的盐水中浸泡4,5分钟，再用清

水反复冲

洗。

A(2%C(6%

B(4%D(10%

4(下列菜肴中，以烹调方法和主料名称命名的是

A(烧二元C(东坡肉

B(干炸里脊D(香酥鸭子

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

5(“红扒鸡”较为适宜的开膛方法为

A(背开法C(侧开法

B(肋开法D(腹开法

6(天然磨刀石是采集天然石料雕凿而成的。

A(白沙C(金刚砂

B(黑砂D(黄沙

7(调味时，酸味过重酌加砂糖减缓酸味是利用现象。

A(味的对比C(味的相乘

B(味的消杀D(味的变调

烹饪类专业课试题卷第1页(共7页)

8(调制苏打浆的目的是使上浆原料

A(增加风味C(增加色泽

B(膨胀饱满D(致嫩

9(玉翅形花刀的刀纹是运用

A(斜刀切C(平刀片

B(直刀切D(滚刀切

10(“白云猪手”是

A(鲁菜C(川菜

B(粤菜D(淮扬菜

11(下列原料中，适合用沸水锅初步熟处理的是

A(笋

B(山药D(羊肉

C(黄花菜

12(下列烹调法中，能够使用走油初步熟处理的是

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

A(滑炒C(清蒸

B(芫爆D(红烧

13(粗丝的直径一般为

A(1mmC(3mm

B(2mmD(4mm

14(制作“红烧鱼尾”最适宜选用的主料是

A(青鱼尾C(鲢鱼尾

B(草鱼尾D(鳙鱼尾

15(勾芡是利用淀粉，使汤汁浓稠。

A(老化C(糊化

B(分解D(合成

16(冷菜最佳的食用温度是

A(0?C(10?

B(5?D(1