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《油脂煎炸过程极性组分与甘油三酯聚合物及其它组分的关联性研究》

油脂煎炸过程中极性组分与甘油三酯聚合物及其它组分的关联性研究

一、引言

随着现代食品加工技术的发展，油脂在煎炸过程中的化学变化成为了食品科学领域的重要研究课题。油脂在高温煎炸过程中，其化学组成和结构会发生显著变化，特别是极性组分与甘油三酯聚合物等成分的变化，对食品的品质和安全性有着重要影响。本文旨在探讨油脂煎炸过程中极性组分与甘油三酯聚合物及其它组分的关联性，为优化煎炸工艺和提升食品品质提供理论依据。

二、油脂煎炸过程中的化学变化

在油脂煎炸过程中，由于高温作用，油脂分子会发生一系列的化学反应。其中包括极性组分的形成、甘油三酯的聚