花椒的食养食疗.docx

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选题正确

15

论点、论据

40

材料、数据

20

写作规范性

15

字数要求

10

论文编号：

中国农业大学现代远程教育

课程论文（设计）

课程名称：中医食养食疗论文题目：花椒的食养食疗

学生姓名 冯存卯 专 业 电气工程及其自动化 层 次 高起专 批 次 112 学 号 w130204112110

学习中心 衡水电大

2014年3月

中国农业大学网络教育学院制

目 录

前言内容摘要 1

花椒的简介 1

花椒的性味、归经 1

花椒的功效应用 1

花椒的历史 1

花椒的文化 2

花椒的性状、成分 2

花椒的性状 2

花椒的化学成分 2

花椒食养食疗的作用 2

花椒的作用 2

在生活中花椒的妙用 2

花椒食养食疗的部位 3

花椒叶的食疗作用 3

花椒食养食疗应用 3

花椒的食法 3

花椒食养食疗的食谱 3

花椒鸡丁 4

花椒烤杏仁 4

青花椒炖童子鸡 4

花椒红糖饮 5

花椒白斩鸡 5

小结 6

参考文献 6

花椒的食养食疗

前言

内容摘要

花椒，芸香科植物花椒的果实。既是一种食品调料，又是一味中药材。花椒，别名蜀椒、椒江、大红袍等。主产于我国。花椒果实亦入药。《中药大辞典》记载：其性热、味辛，功能温中止痛、杀虫，主治脘腹冷痛、吐泻及蛔虫病等。种子能行水消肿，主治水肿、小便不利。本品归脾经、肺经、肾经，芳香健胃、温中散寒，解鱼腥毒。花椒含挥发油柠檬烯、牻牛儿醇、枯醇等，另含胡萝卜素、钾、镁、磷，以及苯甲酸和佛手柑内酯等。

关键词 花椒 历史文化 功效作用 食养食疗

正文

花椒的简介

花椒的性味、归经

【性味归经】辛，热；有小毒。归脾、胃、肾经。

花椒的功效应用

【功效应用】 1.温中止痛，止泻：脘腹冷痛；牙痛；泄泻(大建中汤)。2.杀虫：蛔虫痛(乌梅丸)；皮肤湿痒。

花椒的历史

花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。关于花椒，还有一个传说。一位名叫花娇的女孩子为了救治重病的父亲上山找药。在重重困难后终于找到了一种香料，将其拌入菜中，救治了父亲。但是患病的人越

来越多，花娇为了救治大家，与神仙做交易，化为了一棵产这种香料的树。人们称它为花娇树，流传下来便成了花椒树。之所以花椒的味道是麻的，那是因为漂亮的花娇修炼时，无情的岁月和风霜雨雪使她变成了麻子。

花椒的文化

花椒树结实累累，是子孙繁衍的象征。班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁，谓之椒房，希望皇子们能像花椒树一样旺盛。

花椒的性状、成分

性状

分果瓣多单生，偶有2个，罕为3个并生，直径4～5mm，果皮由腹面开裂或延伸至背面亦稍开裂；外表面红紫色或红棕色，极皱缩，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm；内果皮淡黄色，常由基部与外层果皮分离并向内反卷。香气浓，味麻辣而持久。

化学成分

含柠檬烯（limonene）、枯醇(cumicalcohol)、龙牛儿醇(geraniol)、植物甾醇、不饱和有机酸。

花椒食养食疗的作用

花椒的作用

平常用作调味。去除各种肉类的腥气和人体内的湿气。促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

在生活中花椒的妙用

用花椒和苦参煮水泡脚可以治疗脚气；花椒对细菌的敏感度较高，所以也可以杀菌消炎；当油烧到沸点时，放进几粒花椒，沸油便会消下去，所以花椒也有沸油防溢的功效；家里炖肉的时候也可以加一点花椒，这样牛羊肉的腥味就会去掉了。

花椒食养食疗的部位

作为调料用的花椒，是指花椒果实的果皮，一般在8-10月果实成熟後，剪取果枝，晒乾，除净枝叶杂质，分出种子，取用果皮。所分出的种子名椒目，椒目仅作药物，不作调料食物之用。

花椒有伏椒和秋椒之分，伏椒七、八月间成熟，品质较好；秋椒九、十月成熟，品质较差。

花椒辣中带芳香气，是调味品五香粉用料之一。四川人虽嗜辣，但花椒辛辣绝对比不上有辣味的辣椒，更非「指天椒」对手。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒，或作椒浆。至於用於调味，《齐民要术》已多次提到，如用於制脯腊之类。明李时珍

《本草纲目》中明确指出「其味辛而麻」的特点。此麻，形成四川风味的一大特色。

花椒叶的食疗作用

治寒积，霍乱转筋，脚气，漆疮，疥疮。

①《日华子本草》：治奔豚、伏粱气及内外肾钓并霍乱转筋，和艾及葱研，以醋汤拌?并得。②《纲目》：杀虫，洗脚气及漆疮。

③《本草求原》：敷寒湿脚肿，风弦烂眼。

花椒食养食疗应用