有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共16页，其中可免费阅读5页，需付费70金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
《小麦面筋蛋白酶法改性及在鲜湿面条中的应用》
一、引言
小麦作为全球最重要的粮食作物之一，其面筋蛋白在食品工业中具有广泛的应用。面筋蛋白是决定小麦制品如鲜湿面条等食品质量的关键因素。然而，传统的面筋蛋白存在一些局限性，如较差的加工性能和功能特性。因此，对面筋蛋白进行改性，以提高其加工性能和功能特性，成为当前研究的热点。酶法改性作为一种有效的手段，可以通过改变面筋蛋白的分子结构来改善其功能性质。本文将介绍小麦面筋蛋白的酶法改性方法及其在鲜湿面条中的应用。
二、小麦面筋蛋白的酶法改性
1.酶的选择与作用
酶法改性是通过使用特定的酶来改变面筋蛋白的分子结构。常见的酶包括木瓜蛋白酶、胰蛋白酶等。这些
文档评论（0）