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谷物处理技术在食品加工中的应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物处理技术在食品加工中应用的理解和掌握程度，检验考生能否将理论知识应用于实际问题解决中，提升食品加工工艺水平和产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪项不是谷物预处理的主要步骤？（）

A.清洁

B.脱粒

C.蒸煮

D.去皮

2.谷物磨粉时，常用的磨粉机类型不包括下列哪一项？（）

A.砻磨机

B.滚磨机

C.滚压机

D.拉丝机

3.在谷物蛋白质的提取过程中，以下哪种方法最适合提取小麦蛋白？（）

A.水提法

B.酶解法

C.溶剂提取法

D.超临界流体提取法

4.谷物储藏过程中，以下哪项措施有助于防止粮食霉变？（）

A.通风干燥

B.增加湿度

C.使用化学药剂

D.长期密闭

5.下列哪种谷物富含β-葡聚糖？（）

A.小麦

B.大米

C.燕麦

D.玉米

6.谷物加工中，影响面粉筋度的因素不包括下列哪一项？（）

A.水分含量

B.温度

C.粉碎程度

D.蛋白质含量

7.以下哪种谷物最适合制作全麦面包？（）

A.小麦

B.大麦

C.燕麦

D.玉米

8.谷物加工过程中，谷物去石的主要目的是什么？（）

A.提高加工效率

B.防止设备磨损

C.提高产品质量

D.降低生产成本

9.下列哪种谷物含有较高的膳食纤维？（）

A.小麦

B.大米

C.燕麦

D.玉米

10.谷物加工中，谷物水分含量过高会导致什么问题？（）

A.加工效率提高

B.产品品质下降

C.便于储存

D.防止霉变

11.以下哪种谷物蛋白质含量最低？（）

A.小麦

B.大麦

C.燕麦

D.玉米

12.谷物加工过程中，谷物粉碎的主要目的是什么？（）

A.提高加工效率

B.提高产品质量

C.降低生产成本

D.提高产品附加值

13.以下哪种谷物最适合制作米酒？（）

A.小麦

B.大米

C.燕麦

D.玉米

14.谷物加工中，谷物冷却的主要目的是什么？（）

A.提高加工效率

B.提高产品质量

C.防止产品变质

D.降低生产成本

15.以下哪种谷物富含维生素E？（）

A.小麦

B.大米

C.燕麦

D.玉米

16.谷物加工中，谷物干燥的主要目的是什么？（）

A.提高加工效率

B.提高产品质量

C.防止产品变质

D.降低生产成本

17.以下哪种谷物最适合制作饼干？（）

A.小麦

B.大麦

C.燕麦

D.玉米

18.谷物加工中，谷物筛选的主要目的是什么？（）

A.提高加工效率

B.提高产品质量

C.防止产品变质

D.降低生产成本

19.以下哪种谷物富含钙质？（）

A.小麦

B.大米

C.燕麦

D.玉米

20.谷物加工中，谷物蒸煮的主要目的是什么？（）

A.提高加工效率

B.提高产品质量

C.防止产品变质

D.降低生产成本

21.以下哪种谷物富含铁质？（）

A.小麦

B.大米

C.燕麦

D.玉米

22.谷物加工中，谷物去杂的主要目的是什么？（）

A.提高加工效率

B.提高产品质量

C.防止产品变质

D.降低生产成本

23.以下哪种谷物最适合制作面包？（）

A.小麦

B.大麦

C.燕麦

D.玉米

24.谷物加工中，谷物研磨的主要目的是什么？（）

A.提高加工效率

B.提高产品质量

C.防止产品变质

D.降低生产成本

25.以下哪种谷物富含锌质？（）

A.小麦

B.大米

C.燕麦

D.玉米

26.谷物加工中，谷物粉碎的目的是什么？（）

A.提高加工效率

B.提高产品质量

C.防止产品变质

D.降低生产成本

27.以下哪种谷物最适合制作米饼？（）

A.小麦

B.大米

C.燕麦

D.玉米

28.谷物加工中，谷物脱皮的主要目的是什么？（）

A.提高加工效率

B.提高产品质量

C.防止产品变质

D.降低生产成本

29.以下哪种谷物富含硒质？（）

A.小麦

B.大米

C.燕麦

D.玉米

30.谷物加工中，谷物漂洗的主要目的是什么？（）

A.提高加工效率

B.提高产品质量

C.防止产品变质

D.降低生产成本

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，预处理步骤包括哪些？（