DB50T 800-2017 渝小吃 萝卜丝酥饼烹饪技术规范.pdfVIP

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备案号：55920-2017DB50

重庆市地方标准

DB—

50/T8002017

渝小吃萝卜丝酥饼烹饪技术规范

2017-09-15发布2017-12-01实施

重庆市质量技术监督局发布

DB50/T800—2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由重庆市商务委员会提出并归口。

本标准起草单位：重庆市餐饮行业协会。

本标准主要起草人员：刘英、张正雄、蔡雄、姜伟、肖春兰、尹孟。

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DB50/T800—2017

渝小吃萝卜丝酥饼烹饪技术规范

1范围

本标准规定了萝卜丝酥饼的术语和定义、使用主辅调料要求、制作工艺、质量要求、操作要领、最

佳食用温度和时间。

本标准适用于萝卜丝酥饼的烹饪。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB/T8937食用猪油

GB/T11761芝麻

GB/T20711熏煮火腿

NY/T1267萝卜

中华人民共和国卫生部令[2010]第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》

国家食品药品监督管理局[2011]第395号《餐饮服务食品安全操作规范》

3术语和定义

3.1

萝卜丝酥饼

以小麦粉与猪油起酥后包入萝卜、火腿等制成的心馅，经成形后炸制而成的一道渝点。

4主辅调料要求

4.1小麦粉

应符合GB/T1355的要求。

4.2火腿

应符合GB/T20711的要求。

4.3猪油

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DB50/T800—2017

应符合GB/T8937的要求。

4.4白萝卜

应符合NY/T1267的要求。

4.5味精

应符合GB2720的要求。

4.6芝麻

应符合GB/T11761的要求。

4.7食用盐

应符合GB2721的要求。

4.8其它辅料

应符合国家相关标准及有关规定。

5烹饪器具

5.1炉灶

燃气灶。

5.2炊具

双耳炒锅、炒勺、锅铲。

5.3计量器具

应选用符合国家规定的计量器具。

6制作工艺

6.1主辅调料配比

6.1.1主料

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