2024年湖南职校中式烹调师知识竞赛参考试题库（含答案）.pdfVIP

2024年湖南职校中式烹调师知识竞赛参考试题库含（答案）

一、单选题

1.龙虾因固醇含量较高，故。病人应少食用。

A、糖尿病

B、高血压

C、局血糖

D、高血脂

答案：D

2.制好的汤汁要（）。

A、一次用完

B、注意保鲜

C、立即使用

D、注意存放

答案：D

3.生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，这到一定的熟练程度,

从而能。独立地进行操作。

A、基本

B、完全

C、可以

D、达到

答案：A

4.西湖龙井是。中最著名的茶种之一。

A、绿茶

B、红茶

C、花茶

D、黄茶

答案：A

5.大型真菌的经济用途远不止食用，还可以用裂褶菌等生产。口引除乙酸。

A、促生素

B、纤维素

C、维生素

D、真菌素

答案：A

6.烹饪示范教学只有精通。并能熟练准确地操作，才能收到示范教学的预期效

果。

A、烹调技术

B、刀工技术

C、勺工技术

D、烹调理论

答案：D

7.肉毒毒素不耐热，加热到80℃经（），可使各型毒素破坏。

A、10min

B、20min

C\30min

D、40min

答案：C

8.新鲜洗净的河豚鱼的。几乎不含毒素。

A、肌肉

B、卵巢

C、血液

D、腮

答案：C

9.使用设备时如发生故障，要。进行维修。

A、主动

B、请厨师长

C、请专业人员

D、请技师

答案：C

10.预防化学性食物中毒，不使用有()物质的器具、容器、包装材料盛装食品。

A、色

B、毒

C、工业污染

D、农药

答案：B

11.()的一般计算方法是，正常体重(kg)二(身高(cm)-100]±10%o

A、男性正常体重

B、女性正常体重

C、49岁以上成人体重

D、49岁以下成人体重

答案：A

12.烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表

现它的题材或艺术。

A、形美

B、色美

、味美

D、器美

答案：

13.热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、（）、盖帽五种。

A、掐花

B、围花

、牵花

D、放花

答案：

14.知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作。，决定了教师必须博览群书。

A、性质

B、要求

、目的

D、特点

答案：D

15.低浓度的酒精（4%~24%）对酸味、（）有抑制作用。

A、甜味

B、苦味

C、咸味

D、辣味

答案：C

16.电冰箱凝霜厚度超过（）时，就需要按下温度控制中心的除霜按钮除霜。

A、4mm

B、5mm

C\6mm

Dx7mm

答案：B

17.人的需要是由于人们本身缺乏某种生理或。因素而产生的与周围环境的某种

不平衡状态。

A、营养

B、家庭

C、心理

D、社会

答案：C

18.服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服

务。、标准化、程序化。

A、规范化

B、规格化

C、常规化

D、大众化

答案：A

19.含油脂的食品在储存过程中受。的作用而发生油脂的酸败。

A、微生物

B、醇

C、酸

D、水分

答案：D

20.在食品雕刻中，要做到大料大用，小料。

Av不用

B、小用

C、整用

D、常用

答案：B

21.塌菜是采用（）的方法。

A、加热后调味

B、加热前调味和加热后调味

Cx加热前调味和加热过程中调味

D、加热过程中调味和加热后调味

答案：C

22.单一主料的配菜，要通过：）的刀工造型使原料的形态美观协调。

A、多样多种

B、巧妙合理

C、精雕细琢

D、完全一致

答案：B

23.竹菰又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌幕长者被称为（）。

A、长裙竹环

B、短裙竹芯

C、红托竹菰

D、竹鸡蛋

答案：A

24.）（是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

A、自燃

B、燃烧

C、闪燃

D、爆炸

答案：C

25.我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。

A、、烧

B、炸、炳

C、蒸、煮

D、耀、娴

答案：C

26.教师备课的指导性文件是()。

A、教学指要

B、教科书

C、教学大纲

D、参考资料

答案：C

27.煮水饺时采用0煮法

A、加盖煮熟

B、点水煮熟

C、不加盖

D、不点水

答案：B

28.老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含()和饱和性脂肪酸少的

动物