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餐饮服务食品安全知识培训课件
汇报人：文小库
2023-12-27
餐饮服务食品安全概述
餐饮服务食品安全管理
餐饮服务食品安全风险与控制
餐饮服务食品安全事故应急处理
餐饮服务食品安全培训与教育
contents
目
录
餐饮服务食品安全概述
01
食品安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全，是社会公共安全的重要组成部分。
保障公众健康
促进经济发展
提高生活质量
食品安全是食品产业发展的基础，能够提高企业信誉，增强市场竞争力，促进经济发展。
食品安全能够保障人们的基本生存需求，提高生活质量，维护社会稳定。
03
02
01
包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等。
国家法律法规
各省市根据实际情况制定了一系列地方性法规和规章，如《XX省食品安全条例》等。
地方性法规
国家有关部门制定了一系列部门规章，如《食品生产许可审查通则》、《食品添加剂新品种管理办法》等。
部门规章
餐饮服务食品安全管理
02
选择有信誉的供应商，确保食品来源可靠。
采购来源
对采购的食品进行严格验收，确保食品质量符合标准。
验收标准
建立食品采购与验收记录，便于追溯和监管。
记录管理
湿度管理
根据食品特性，控制储存环境的湿度，防止食品受潮或干燥。
温度控制
确保食品储存环境的温度适宜，防止食品变质。
食品标识
对食品进行标识，明确保质期和储存条件，防止误用。
保持加工场所的清洁卫生，防止食品受到污染。
加工卫生
遵循食品安全制作规范，确保食品的卫生质量。
制作规范
加强加工制作人员的管理和培训，提高食品安全意识。
人员管理
销售管理
确保销售的食品符合食品安全标准，防止过期或不合格食品流入市场。
餐饮服务食品安全风险与控制
03
食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中可能受到的污染，如微生物、化学物质、放射性物质等。
严格执行食品安全标准，加强食品生产、加工、储存、运输和销售环节的卫生管理，采用适当的消毒和清洁方法，确保食品不受污染。
食品污染控制措施
食品污染来源
食品添加剂种类
食品添加剂是为了改善食品的品质、色香味以及防腐等目的而加入食品中的化学合成物或天然物质。
食品添加剂控制措施
严格按照国家规定的种类和限量使用食品添加剂，确保食品添加剂的质量和安全，避免过量使用或滥用。
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒素的食品而引起的急性、亚急性疾病。
食物中毒类型
及时发现并处理食物中毒事件，查明原因并采取相应的预防措施，加强食品安全监管和宣传，提高公众食品安全意识。
食物中毒控制措施
食品交叉感染是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，由于接触了被污染的表面或器具而受到的微生物感染。
交叉感染途径
加强食品生产和加工环境的卫生管理，定期进行清洁和消毒，避免食品与被污染表面的接触，采用适当的包装和储存方式，降低交叉感染的风险。
交叉感染控制措施
餐饮服务食品安全事故应急处理
04
一旦发生食品安全事故，餐饮服务单位应立即向当地食品安全监管部门报告，并同时进行自查，查找事故原因。
事故报告
餐饮服务单位应制定食品安全事故应急预案，明确各部门职责，确保事故得到及时、有效的处理。
启动应急预案
食品安全监管部门接到报告后，应立即组织专家对事故进行调查，查明原因，确定责任。
事故调查
根据事故调查结果，采取相应的处理措施，包括对涉事人员进行处罚、对涉事单位进行整顿等。
处理措施
事故原因分析
对食品安全事故进行深入调查，分析事故发生的原因，包括食品原料问题、加工制作过程问题、人员卫生问题等。
责任认定
根据事故调查结果，对涉事人员进行责任认定，明确各方的法律责任。
处理决定
根据事故原因和责任认定结果，作出相应的处理决定，如罚款、吊销许可证等。
整改要求
对涉事单位提出整改要求，要求其加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。
严格筛选供应商，确保食品原料质量安全可靠。
加强食品原料采购管理
提高加工制作水平
完善食品安全管理制度
加强监督检查
加强员工培训，提高食品加工制作技能和卫生意识。
建立完善的食品安全管理制度，确保各项措施得到有效执行。
食品安全监管部门应加强对餐饮服务单位的监督检查，及时发现和纠正存在的食品安全问题。
餐饮服务食品安全培训与教育
05
03
培训考核
培训结束后，应对餐饮服务人员进行考核，确保他们掌握必要的食品安全知识和技能。
01
培训时长
餐饮服务人员应接受至少40小时的食品安全培训，包括理论学习和实践操作。
02
培训内容
培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范等方面。
食品加工操作规范
讲解食品加工过程中的卫生要求、操作规范和注意事项，包括食材的清洗、切配、烹饪和储存等环节。
食品安全事故应急处理
讲解食品安全事故的应急处理流程和报告
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