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2024年【西式面点师（初级）】证考试及答案

1、【单选题】（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调

制工艺方法。（C）

A、油蛋糖调制法

B、油面调制法

C、油糖调制法

D、油蛋调制法

2、【单选题】（）是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。（C）

A、天使蛋糕

B、奶油蛋糕

C、清蛋糕

D、油蛋糕

3、【单选题】（）环境，可通过生物富集作用作用于人体。（C）

A、微生物

B、昆污染

C、化学农药污染

D、食品添加剂污染

4、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

5、【单选题】“Brush”的中文意思为（）。（D）

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

6、【单选题】足价蛋白一般是指（）蛋白。（A）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

7、【单选题】《中华人W共和国食品生法》将我国K:期以来实行的行之有效的

食品卫生工作方针、政策，用的形式确定K来。（D）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

8、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。（C）

A、12.6

B、16.2

C、16.7

D、17.6

9、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）。（D）

A、稳定

B、变化

C、从iWj

D、从低

10、【单选题】下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。（C）

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C、孝敬父母

D、货真价实

11、【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。（C）

A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

B、提高面团的保气能力

C、提高面团的可塑性

D、阻止二氧化硫气体的溢出

12、【单选题】下列场合中不宜采用保护接地的是()。(A)

A、1000V以下的中性点直接接地电网

B、1000V以下中性点不接地电网

C、1000V以上的中性点接地电网

D、1000V以上的中性点不接地电网

13、【单选题】下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()o(A)

A、预防和治疗癞皮病

B、预防和治疗脚气病

C、促进儿童生长发育

D、促进糖类的代谢

14、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。(B)

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

15、【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()。(A)

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒

C、巧克力糖棍、马司板花、果冻

D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

16、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。(B)

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

17、【单选题】为使面团重新产气、膨松，得到制品所祐的形状和较好的食用品

质，大多面包制品在烘烤前都X(C)

A、潦圆

B、成形

C、最后IW发

D、中间酹发

18、【单选题】人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。(A)

A、蛋白质、脂肪、糖类

B、蛋白质、维生素、无机盐

C、脂肪、矿物质、糖类

D、蛋白质、糖类、水

19、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。(B)

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

20、【单选题】低筋面粉的湿面筋值为(C)

A、40%以F

B、30%以下

C、25%以F

D、15%以下

21、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。(D)

A、电压

B、电源

C、开关

D、插座

22、【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和A体性。(A)

A、职业道德

B、社会公德

C、