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食品微生物检验复习题+参考答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是

A、在酒精灯火焰下封口

B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口

C、固体样品用灭菌勺取样装入容器

D、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中

正确答案：D

2.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素

A、温度、辐射

B、干燥、渗透压

C、温度、干燥

D、渗透压、辐射

正确答案：C

3.酵母菌的主要繁殖方式为（）

A、出芽繁殖

B、分裂繁殖

C、有性孢子繁殖

D、无性孢子繁殖

正确答案：A

4.溶血性链球菌是（）球菌

A、嗜碱性

B、革兰氏阴性

C、嗜中性

D、革兰氏阳性

正确答案：D

5.微生物的纯培养可用

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

6.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是

A、山梨酸

B、新洁尔灭

C、苯酚

D、高锰酸钾

正确答案：B

7.常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品被有毒的化合物污染

B、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

C、食品中含有毒天然成分

D、食品变质

正确答案：B

8.平板划线接种的目的是（）

A、传代

B、保藏菌种

C、分离出单个菌落

D、鉴别菌种

正确答案：C

9.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是

A、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品

B、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实

C、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口

D、在140－160℃温度下保温2－3h

正确答案：B

10.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是

A、乳糖、蔗糖，葡萄糖

B、乳糖、菊糖，葡萄糖

C、乳糖、麦芽糖，葡萄糖

D、乳糖、蔗糖，果糖

正确答案：A

11.以下靠电离作用杀菌的是（）

A、X射线

B、微波

C、紫外线

D、红外线

正确答案：A

12.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环

D、A、C二者

正确答案：D

13.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧

A、甲型副伤寒沙门氏菌

B、变形杆菌

C、沙门氏菌

D、阴性杆菌

正确答案：C

14.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、革兰氏阳性无芽孢杆菌

B、产酸产气

C、需氧和兼性厌氧

D、发酵乳糖

正确答案：A

15.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是

A、血清

B、营养琼脂培养基

C、试管

D、接种环

正确答案：A

16.霉菌及酵母菌的培养温度是（）

A、30±1℃

B、35±1℃

C、25~28℃

D、36±1℃

正确答案：C

17.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是

A、12-16h

B、6h

C、18-24h

D、4h

正确答案：D

18.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）

A、针尖状小菌落，粘液型

B、针尖状小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、中等大小，无色半透明

正确答案：D

19.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）

A、结构

B、结构抗原

C、形态

D、化学

正确答案：B

20.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障

A、无法调零

B、无法调“100%”

C、无透射光

D、无单色光

正确答案：D

21.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是

A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

B、大肠杆菌能使培养基改变颜色

C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽

D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活

正确答案：C

22.细菌的芽孢是

A、一种细菌接合的通道

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种繁殖方式

D、一种运动器官

正确答案：B

23.“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

24.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

25.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌

A、3次

B、1次

C、4次

D、2次

正确答案：B

26.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）

A、留有颗粒裂

B、混入杂质

C、破得太细

D、用人工方法

正确答案：B

27.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

28.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是