碳水化合物双语.pptVIP

11*还原性二糖酸、特异性酶11*（二）单糖的化学性质环结构反应开链结构反应：脱水（浓酸）差向异构化（稀碱）氧化成脎反应苷化酯化11*有色物脱水酚11*有色物酚11*2、差向异构化（稀碱）D-葡萄糖01甘露糖02果糖03(64%)04(5%)05(31%)0611*差向异构化（epimerization）涉及两个差向异构体的相互转化。11*差向异构化产物：C-2上的差向异构体及相应的一个酮糖。其它C-2差向异构体单糖的在稀碱存在下发生的差向异构化:11*在碱性条件下的氧化氧化剂：弱氧化剂。如：吐伦试剂费林溶液或本尼迪特试剂反应物：所有单糖。其中醛糖最易被氧化。产物：复杂的混合物3、氧化（还原性）#202211*logo为何酮糖能在弱碱性条件下，被上述弱氧化剂氧化？单糖+2Ag(NH3)2OH→2Ag↓+复杂的氧化产物（吐伦试剂）单糖+2Cu2+→Cu2O↓+复杂的氧化产物（费林溶液或本尼迪特试剂）11*还原糖(reducingsugar)能被弱氧化剂氧化的糖。单糖都是还原糖。鉴定还原糖；22%检验尿中葡萄糖的含量。40%应用：11*logo非碱性环境中的氧化（酮糖不反应）与溴水反应醛糖被氧化为成糖酸。与较强氧化剂(如稀硝酸)反应醛糖被氧化为成糖二酸。与酶反应葡萄糖被氧化成葡萄糖醛酸。11*11*11*11*反应条件：加热试剂：苯肼反应物：单糖或还原性二糖产物：糖脎（二苯腙）用途：根据糖脎的晶形和熔点，可鉴别不同的糖。4、成脎反应#202211*11*11*11*11*5、苷化苷化在酸的催化下，糖的半缩醛羟基与羟基化合物的羟基脱水生成缩醛类化合物的反应。反应条件：酸（干HCl)试剂：羟基化合物（如醇或酚）反应物：含半缩醛羟基的糖产物：缩醛类化合物(苷glycoside、配糖物/体、甙、环状缩醛衍生物)11*+苷键苷键α-D-甲基吡喃葡萄糖苷β-D-甲基吡喃葡萄糖苷11*6、酯化糖类环状结构中的羟基均可酯化1,2,3,4,6-五乙酰基-α-D-吡喃葡萄糖11*单糖的磷酸脂是人体内许多代谢过程中的中间产物α-D-1-磷酸吡喃葡萄糖OCH2OHHOHHHHHOOHHOPOOHOH123456α-D-6-磷酸吡喃葡萄糖OCHHOHHHHHOOHHOH123456OPOOHOH11*三、重要的单糖及其衍生物D-(-)-核糖和D-(-)-2-脱氧核糖b-D-呋喃核糖b-D-2-脱氧呋喃核糖11*半乳糖与葡萄糖互为C4差向异构体。（+）-半乳糖a-D-吡喃半乳糖b-D-吡喃半乳糖11*D-(+)-葡萄糖11*维生素C11*D-(-)-果糖b-D-呋喃果糖11*重点单糖的开链结构及其构型（D-型和L-型）单糖的环状结构及其构型（a-型和b-型）单糖的化学性质11*Section2Oligosaccharides重要的二糖添加标题低聚糖的分类、结构与性质添加标题11*一、低聚糖的分类、结构与性质以二糖为例：分类还原性二糖、非还原性二糖非还原性二糖的结构和性质结构：无半缩醛羟基物理性质：类似单糖化学性质：无还原性、变旋作用及成脎等性质。11*非还原性二糖酸、特异性酶11*01添加标题还原性二糖的结构和性质02添加标题结构：有一个半缩醛羟基物理性质：类似单糖化学性质：类似单糖乙醇-1112;吡啶-18.7开链结构无α、β之分；环状结构则必须标明α、β。与嘌呤碱或嘧啶碱结合成核苷，是核酸（DNA、RNA）的组成成分。工业上以D-葡萄糖还原成D-山梨醇,再经生物氧化成L-山梨糖,由此制备维生素C11*Chapter11Carbohydrate01.Section1Monosaccharides02.Section2Oligosaccharides03.Section3Polysaccha