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酒店餐饮摆台ppt培训课件2023-12-27汇报人：文小库

CATALOGUE目录酒店餐饮摆台的基本概念摆台前的准备工作摆台的具体步骤摆台中的注意事项摆台后的收尾工作

CHAPTER酒店餐饮摆台的基本概念01

摆台的定义摆台是将餐具、酒杯、装饰品等按照一定的规则和顺序摆放在餐桌上的过程，是酒店餐饮服务中的重要环节。摆台的重要性摆台不仅影响客人的用餐体验，还体现了酒店的服务质量和餐饮文化。一个整洁、美观、符合规范的摆台，能够让客人感受到酒店的用心和专业化服务，提高客人的满意度。摆台的定义和重要性

摆台的基本原则摆台必须保持整洁，餐具、酒杯等必须干净、无破损、无缺口。摆台必须符合酒店规定的标准和流程，不能随意摆放。摆台必须美观，餐具、酒杯等摆放必须整齐、有序，装饰品必须恰到好处。摆台必须考虑实际使用需求，既要方便客人用餐，也要方便服务员进行服务。整洁原则规范原则美观原则实用原则

以餐盘、刀叉、酒杯等为主要餐具，摆台简单、大方，以实用为主。西式摆台中式摆台日式摆台以碗、筷、酒杯等为主要餐具，摆台讲究对称、美观，同时注重餐具的质地和图案。以和式餐具为主，摆台简洁、清新，注重自然元素的运用。030201摆台的基本类型

CHAPTER摆台前的准备工作02

确保摆台布干净、整洁，无破损和污渍，颜色和图案应符合酒店要求。摆台布根据菜单和摆台要求准备足够的餐具，包括碗、盘、刀、叉、勺等，确保餐具干净、完好无损。餐具准备一些装饰物，如花、蜡烛、餐巾等，以增加摆台的氛围和美观度。装饰物根据摆台需求准备适量的酒杯和水杯，确保杯子干净、透明，无水渍和污渍。酒杯和水杯摆台工具的准备

数量种类质量清洁度餐具的准据预定的客人数量，准备足够数量的餐具。根据菜单内容，准备不同种类的餐具，如碗、盘、刀、叉、勺等。确保餐具质量良好，无缺口和裂缝，使用时不会割伤手或影响食欲。确保餐具彻底清洗干净，无食物残渣和污渍。

在摆台前，对就餐环境进行清扫，包括地面、桌面、椅子等，保持环境整洁。环境清洁摆台前，服务员应进行手部消毒，确保手部卫生符合食品安全标准。手部消毒对使用的餐具进行高温或紫外线消毒，确保无菌状态。餐具消毒检查餐厅内的设施，如空调、灯光、音响等，确保设施完好并处于正常工作状态。设施检查清洁卫生工作

CHAPTER摆台的具体步骤03

骨碟应放置在垫盘的正中位置，确保骨碟平稳，边缘与垫盘边缘平行。骨碟上可以放置餐巾，餐巾应折叠成三角形，开口朝向客人。骨碟是摆台中最重要的餐具之一，通常放在主人位和第一副主人位之间的位置。骨碟的摆放

碗是摆台中必不可少的餐具之一，通常放在骨碟的左上方。碗应放置在骨碟的上方位置，确保碗平稳，边缘与骨碟边缘平行。碗中可以放置米饭或汤菜，注意不要过满，以免溢出。碗的摆放

筷架是摆台中必不可少的餐具之一，通常放在骨碟的右上方。筷架应放置在碗的上方位置，确保筷架平稳，与碗和骨碟边缘平行。筷子应放在筷架上，筷子的尾部与筷架底部平齐，筷头朝向客人。筷架和筷子的摆放

酒杯是摆台中必不可少的餐具之一，通常放在骨碟的上方。高脚酒杯应放置在骨碟的上方位置，确保酒杯平稳，杯柄朝向客人。白酒杯可以放在高脚酒杯的右侧，如果有红酒杯，则可以放在高脚酒杯的左侧。酒杯的摆放

餐巾的摆放餐巾是摆台中必不可少的用品之一，通常放在骨碟上方或者折成花形放在高脚杯中。餐巾应折叠成三角形或者其他形状，根据具体情况而定。餐巾的作用是擦手和擦嘴，因此应该放在方便客人取用的位置。

CHAPTER摆台中的注意事项04

确保摆台过程中使用的餐具、装饰品等物品无锐利边角，避免划伤客人。摆台时要注意避免将热饮或热菜放置在客人容易接触的位置，以防烫伤。确保摆台过程中使用的电器设备符合安全标准，避免漏电、短路等安全隐患。注意安全

摆台过程中要避免交叉污染，确保不同区域的物品不相互接触。摆台前要洗手消毒，确保工作人员手部清洁。确保使用的餐具、装饰品等物品清洁无菌，无污渍、无破损。注意卫生

单击此处添加正文，文字是您思想的提一一二三四五六七八九一二三四五六七八九一二三四五六七八九文，单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了最终呈现发布的良好效果单击此4*25}适当使用装饰品点缀台面，增加美观度，但要注意不要过多或过于杂乱。餐具的摆放要整齐有序，符合美学原则，使客人感到舒适愉悦。注意美观

CHAPTER摆台后的收尾工作05

将餐具、酒杯、花瓶等物品归位，保持桌面整洁。清理桌面将桌下和周围的杂物、垃圾等清理干净，保持地面整洁。清理地面检查洗手间卫生，及时清理脏污，保持干净整洁。清理洗手间清理现场

检查卫生情况检查桌面、地面、洗手间等是否干净整洁，是否存在卫生问题。检查服务质量检查服务员的服务态度、服务技能等是否符合酒店要求，是否存在服务问题。检查摆台是否符合标准检查餐具、酒杯