旅游美学基础（第二版）课件：旅游行业服务美的塑造.ppt

黄茶君山银针白茶白毫银针花茶1.3中餐服务艺术审美1.3.1餐厅布置的艺术美1.3.2中餐礼仪的艺术美模块二前厅与客房服务艺术美塑造能力目标：1.能在前厅部的各项工作中体现服务的艺术美2.能从客房的硬件和设施等有形产品的提供上展现美感3.能从客房接待等无形服务上体现美感2.1前厅服务艺术美的塑造2.1.1预订与礼宾服务艺术美一．前厅部预订服务艺术二．前厅部礼宾服务艺术2.1.2接待服务艺术美一．接待岗位工作流程以及服务艺术的体现二．团队接待要求以及服务艺术的体现三．散客接待要求以及服务艺术的体现2.1.3总机与商务中心服务艺术美一．前厅部总机服务艺术二．前厅部商务中心服务艺术2.2客房服务艺术美的塑造

2.2.1客房设计艺术美一．客房美感的设计原则二．客房陈设和装饰美2.2.2客房清洁服务美一．客房清洁整理的工作规范以及服务艺术的体现二．清扫整理走客房和住客房服务艺术的体现能力目标：1.能实施具有艺术美感的餐饮服务2.能掌握前厅与客房服务美的内涵及呈现方式3.能从自我修养提升、导游技巧养成等方面提供具有美感的导游服务项目分解：模块一餐饮服务艺术美塑造模块二前厅与客房服务艺术美塑造模块三导游服务艺术美塑造模块一餐饮服务艺术美塑造能力目标：1.能从色、香、味等方面鉴赏中餐之美2.能向旅游者传递中餐审美的方法3.能提供具有艺术美感的中餐服务任务1.1中国菜点审美1.1.1色的美感（1）发挥本色（2）重在组合（3）妙在点睛1.1.2香的美感菜肴香气的主要来源：（1）来源于烹饪原料自身的味（2）来源于烹调加工过程中产生的系列香味臭桂鱼1.1.3味的美感（1）有食物本身味的因素，还要有食用者的味感的参与（2）在烹调过程中，讲究莱肴的“鲜嫩度”是产生味美的重要环节（3）“五味调和百味鲜”，调味要讲究精益求精（4）重视菜肴的最佳食用温度1.1.4形的美感（1）中国菜点形美的实质———以造型艺术为食用服务。（2）食品造型艺术的原则——简易、美观、大方和因材制宜。（3）造型菜是形象化的菜肴——除了要求有好的口味外，还要突出一个“形”字。1.1.5质的美感饮食之道，所尚在质1.1.6意的美感“意”是审美主体（包括创作主体）的思想情感。橙花伊甸园森林岛屿春味江南三文鱼乐园1.2中国饮品审美1.2.1白酒审美一.白酒的类型二.中国四大名酒（一）茅台酒（二）西凤酒（三）泸州老窖特曲酒（四）汾酒1.2.2名茶审美一．茶叶的分类二．中国十大名茶（一）杭州龙井（二）太湖碧螺春（三）黄山毛峰（四）庐山云雾（五）六安瓜片（六）恩施玉露（七）白毫银针（八）武夷岩茶（九）安溪铁观音（十）普洱茶绿茶黄山毛峰西湖龙井太湖碧螺春红茶祁红乌龙茶安溪铁观音大红袍