中国烤鱼市场现状和未来趋势分析白皮书 2024.pptx

中国烤鱼市场现状和

未来趋势分析

©2024FrostSullivan.Allrightsreserved

目录

1报告要点概览

2中国烤鱼市场发展概览

3中国麻辣烤鱼市场概览

4消费者洞察

2

•沙利文独有的数据库

•头豹数据平台

•各类公开资料

•定量结合定性的方式进行多层次多维度研究

•962个有效样本

•覆盖一线、新一线、二线及三线城市烤鱼消费者

•2024年8月完成

白皮书研究方法

消费者调研

案头研究

数据来源：沙利文研究

3

•麻辣烤鱼是目前最受消费者喜爱的烤鱼口味，在普及度和满意度指数上高于其他口味；

•酸菜、藤椒、剁椒和蒜香口味同样获得部分消费者认可，而豆豉、柠檬和怪味等口味仍较小众。

•2023年，中国烤鱼市场规模达到1,341.8亿元，同比增速为10.2%；

•2023年，中国麻辣烤鱼市场规模为471.0亿元，预计2028年市场规模将达到722.7亿元；

•受国内消费者消费升级、健康化追求，以及烤鱼品牌创新发展的推动下，烤鱼市场规模有望进一步快速提升。

•消费者调研显示，绝大部分消费者选择在连锁品牌餐厅食用烤鱼;

•在所有烤鱼品牌中，成都和重庆的消费者对于烤匠麻辣烤鱼的消费意愿和推荐意愿最高，烤匠是成都、重庆地区最受欢迎的烤鱼品牌。

•八成烤鱼消费者为90后和00后；女性消费群体占据主导地位；

•超一半消费者每月习惯食用1-3次烤鱼，单次消费金额普遍高于50元，超半数消费者花费高于150元；

•消费者在消费烤鱼时更多选择堂食的方式，消费者选择烤鱼的消费场景以聚餐为主；

•消费者选择烤鱼店时着重考量的因素是口味、卫生环境和服务质量，其中美味可口是最重要的考虑因素。

•烤鱼起源于川渝地区；

•在所有口味中，麻辣烤鱼是烤鱼口味的鼻祖。

白皮书核心观点

数据来源：专家访谈，消费者调研，沙利文研究

Update

4

目录

1报告要点概览

2中国烤鱼市场发展概览

3中国麻辣烤鱼市场概览

4消费者洞察

5

烤鱼行业概览：烤鱼口味分类

烤鱼产品按口味主要分为麻辣、酸菜、青花椒、剁椒、豆豉、柠檬、蒜香、怪味烤鱼，可满足消费者不

同消费体验的多样化需求

酸菜烤鱼

麻辣烤鱼

青花椒烤鱼

剁椒烤鱼

数据来源：公开资料，沙利文研究

6

烤鱼行业概览：烤鱼口味分类

烤鱼产品按口味主要分为麻辣、酸菜、青花椒、剁椒、豆豉、柠檬、蒜香、怪味烤鱼，可满足消费者不

同消费体验的多样化需求

柠檬烤鱼

豆豉味烤鱼

蒜香烤鱼

怪味烤鱼

数据来源：公开资料，沙利文研究

7

烤鱼行业已经经历了多个发展阶段，自2021年起已进入成熟发展阶段，主要表现为品牌差异化竞争，线上

消费形式发展蓬勃，消费者逐渐侧重口味和新体验

烤鱼市场发展演变

n麻辣烤鱼进一步发展，出现了青花椒、剁椒、酸菜、怪味等多种口味。烤鱼逐渐进入更高端的餐饮市场，从街边店铺进入购物中心，逐步正餐化。

n品牌化烤鱼形成，区域烤鱼品牌逐步开始创立。例如，北京的江边城外、深圳的探鱼、成都的烤匠等知名品牌开始崭露头角。2010年代初，社交媒体和美食节目大力推广烤鱼，烤鱼市场迎来爆发式增长。

1990-20052005-20152015-20202021~至今

n烤鱼起源于川渝地区，以麻辣为特色，麻辣烤鱼正是这种口味的经典体现。

n此阶段仍以万州烤鱼为主，麻辣烤鱼在四川、重庆等地成为夜市和街边摊的热门美食。

n烤鱼品牌更加注重品牌建设和连锁经营，市场竞争加剧，品牌化趋势明显。

n区域烤鱼品牌相继崛起后，纷纷开启全国扩张路线，

在全国范围内掀起开店热潮。

n行业同质化显现，品牌竞争优势不断细分，品牌以差异化方式竞争。

烤鱼行业历史演变

数据来源：公开资料，沙利文研究

Update

兴起阶段

发展阶段

成熟阶段

扩展阶段

8

线上

外卖

线下

堂食

外带

调味料供应商

酱料、香料供应

配菜食材预制、加工

食材供应商

水产养殖

烤鱼行业产业链主要由上游烤鱼原材料供应商、中游烤鱼门店、和下游消费渠道以及最终消费者构成