2025年高级食品检验工理论复习题及答案 .pdfVIP

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

高级食品检验工理论复习题

一、填空

1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。

2．利用火焰发射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05µg。

3.葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。

4.肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。

5.食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。

6.食品中的细菌数量是食品消洁状态的标志。

7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。

8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。

9．用准确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，

取平均值计算浓度。

10.国家标准中规定油炸方便面的油脂含量不超过24%。

11.多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。

12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标志。

13.用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少偶然误差的影响。

14.氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。

15.用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。

16．滴定误差的实质是终点失误。

17．标准溶液采用物质的量浓度表示其浓度。

18．制备的标准溶液浓度及规定浓度相对误差不得大于5%。

19．用于直接法制备标准溶液的试剂是基准试剂。

20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这

一点称为滴定终点。

21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的适宜时间是滴定至近终点时。

22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。

23．莫尔法确定终点的指示剂是KCr0。

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24．莫尔法滴定中，指示剂KCr0的实际浓度为5×10-3mOl／L。

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25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。

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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

26．按微生物营养类型划分，多数微生物属于化能异养型。

27．细菌细胞中含量最丰富的干物质是蛋白质。

28．观察微生物动力学试验所用的接种方法是穿刺接种。

二、选择

1．同一条件下，对某一物理量进行多次测量时，每次测量的结果有差异，其差异的大小和符号以不可预定

的方式变化着，这种误差称为（B）。

(A)仪器误差(B)偶然误差(C)方法误差(D)系统误差

2．下列不属于易燃物品的是（A）。