DB22T 2460-2016 榛蘑土豆干技术规范.docxVIP

ICS67.080.20X26

备案号：51643-2016DB22吉林省地方标准

DB22/T2460—2016

榛蘑土豆干技术规范

Hazel-mushroomdriedpotatotechnicalspecifications

2016-05-31发布2016-07-01实施

吉林省质量技术监督局发布

I

DB22/T2460—2016

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本本标准由吉林省商务厅提出并归口。

本标准起草单位：吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室、吉林省营养学会。

本标准主要起草人：刘俊林、武薇、徐晓丹、杨太春、张廷慧、马萱钺、高玉才。

1

DB22/T2460—2016

榛蘑土豆干技术规范

1范围

本标准规定了榛蘑土豆干技术规范的术语和定义、要求、检验规则、营养参考指标。本标准适用于吉菜榛蘑土豆干的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1535大豆油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8233芝麻油

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB18186酿造酱油

GB/T29343木薯淀粉

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

SB/T10416调味料酒

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范

LY/T2133森林食品榛蘑干制品NY/T655绿色食品茄果类蔬菜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T959脱水蔬菜根菜类

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

榛蘑melleaarmillariasporophore

生长在浅山区针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中枝条上的一种野生真菌植物。3.2

煸炒stir-fry

2

DB22/T2460—2016

又称干煸或干炒。是将原料加工成一定的形状，用少量热油和中小火较长时间翻炒原料，使原料内部水分煸干，充分使调味汁能渗入原料内部的一种方法。

4要求

4.1原料选择4.1.1主料

水发榛蘑200g，土豆干200g。4.1.2辅料

大豆油30g，尖椒50g。4.1.3调料

精制盐2g，味精2g，料酒8g，酱油8g，花椒水10g，鲜汤70g，湿淀粉15g，芝麻油5g，大葱10g，姜8g。

4.2原料要求

4.2.1加工用水

应符合GB5749规定。4.2.2干榛蘑

应符合LY/T2133规定。4.2.3土豆干

应符合NY/T959规定。4.2.4大豆油

应符合GB1535规定。4.2.5尖椒

应符合NY/T655规定。4.2.6精制盐

应符合GB2721规定。4.2.7酱油

应符合GB18186规定。4.2.8姜

应符合GB/T30383规定。4.2.9料酒

3

DB22/T2460—2016

应符合SB/T10416规定。4.2.10花椒

应符合GB/T30391规定。4.2.11葱

应符合NY/T744规定。4.2.12味精

应符合GB2720规定。

4.2.13芝麻油

应符合GB8233规定。4.2.14湿淀粉

应符合GB/T29343规定。4.2.15鲜汤

应符合GB2762规定。

4.3烹饪器具4.3.1炉灶

宜选用燃气灶。4.3.2炊具

宜选用单柄炒勺。4.3.3器皿

选用符合国家规定盛装食品器皿。

4.4制作工艺4.4.1刀工

将尖椒切成抹刀块，葱，姜切末，榛蘑用温水发透，切掉根部并将泥沙淘洗干净，土豆干用温水洗净泡软。

4.4.2烹调

4.4.2.1锅内放底油，烧热后用葱、姜炝锅，放入土豆干、榛蘑、尖椒、料酒