食品营养学 课件 第四章 公共营养.ppt

不同国家的饮食特点

课程内容

•世界平均寿命排行

•地中海饮食

•北欧饮食

•日本料理

世界平均寿命排行

•根据数据显示，全球总

体人口平均预期寿命达

到72岁，其中女性寿命

预期仍高于男性，前者

为74.2岁，后者为69.8

岁。

•欧洲地区和太平洋西岸

的人口预期寿命最高，

非洲地区平均寿命最低

数据来源于《世界卫生统计2018》

地中海饮食（Mediterraneandiet）

•地中海饮食代表：法

国、意大利、西班牙

、希腊，平均寿命都

是80岁以上。

•地中海式饮食可帮助

降低罹患心脏病、中

风、认知障碍（如阿

尔茨海默病）的风险

。

来自Oldways和哈佛大学公共卫生学院地中海饮食金字塔

法国人饮食特点

•喜爱甜品奶酪却不胖

•食物丰富，使用新鲜

的季节性材料

•具有仪式感

•少量多样

•享受美食，吃饭非常

慢

•佐酒的习惯法国悖论

•拒绝快餐、零食

北欧饮食（Nordicdiet）

•主要流行在斯堪

的纳维亚半岛的

北欧饮食，以丹

麦、芬兰、冰岛

、挪威和瑞典为北欧饮食的优势

典型，都是平均ü改善血胆固醇指标

ü预防糖尿病

寿命80岁以上的

ü减低血压

国家。ü维持健康的体重范围

北欧饮食（Nordicdiet）

ü只允许适量饮酒

ü少量甜品和香肠

ü肥鱼、蛋、家禽、奶

ü土豆、黑麦面包为主食

ü吃得清淡，吃得简单

ü以植物为基础，大量蔬果

ü蔬菜生吃或煮熟。

日本饮食特点

长寿秘诀

•多吃蔬菜水果

•多吃鱼，特别是深海鱼

•当季食材，少加工，注重原汁原味

•享受美食，注重“质”而非“量”

•慢慢吃，快快走

民以食为天

“Youarewhatyoueat,

wearewhatweeat.”

地中海饮食

•饮食结构特点：

•1、以种类丰富的植物食品为基础，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷杂粮、豆类、坚果、种子；

•2、对食物的加工尽量简单，并选用当地、应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分

的损失；

•3、烹饪时多用植物油，尤其橄榄油；

•4、脂肪占膳食总能量的最多35%，饱和脂肪酸只占不到7%~8%；

•5、适量吃一些奶酪、酸奶类的乳制品，最好选用低脂或者脱脂的；

•6、每周吃两次鱼或者禽类食品(项研究显示鱼类营养更好)；

•7、一周吃不多于7个鸡蛋，包括各种烹饪方式(也有建议不多于4个)；

•8、用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品；

•9、每月最多吃几次红肉，总量不超过7到9两(340到450克)，而且尽量选用瘦肉；

•10、适量饮用红酒，最好进餐时饮用，避免空腹。男性每天不超过两杯，女性不超过一杯。

•11、除平衡的膳食结构之外，地中海式饮食还强调：适量、平衡的原则，健康的生活方式，乐观的

生活态度，每天坚持运动。

章名称：公共营养

节名称：中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔

主讲老师：蒋鑫炜副研究员

国家注册营养师

膳食模式与死因密切相关

《柳叶刀》

中国传统饮食模式的转化

谷物消耗量大动物性食物

动物性食物消耗量小油脂

植物性食物