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德宏和保山水洗加工咖啡豆品质比较

摘要

目前，云南小粒咖啡产业飞速发展，但始终存在普遍种植、使用混杂等问题，同时，其质量标准体系也不够完善。研究云南不同产地咖啡豆的品质特点，为云南小粒种咖啡品质指标体系的构建和完善提供一定的实验依据和理论基础，也为其合理种植和使用提供一定的指导。以云南德宏和保山两个不同海拔、不同品种且经过水洗加工的小粒咖啡豆为原料，对其部分品质指标（总糖、还原糖、水溶性蛋白质、多酚、黄酮、粒度、杂质率、干燥度、水分含量、千粒重、色差）进行比较研究。结果显示：德宏地区总糖、还原糖、水溶性蛋白质平均含量分别为：32.18mg/g、17.10mg/