高中生物《选择性必修3生物学技术与工程》课后习题第1节　传统发酵技术的应用.pdf

第1节传统发酵技术的应用

必备知识基础练

1.下列关于发酵与传统发酵技术的叙述,正确的是()

A.几千年前,人类就开始利用发酵技术,并且熟知发酵的本质

B.发酵是在适宜的条件下,通过微生物的代谢,将原料转化为人类所需要的产物的过程

C.传统发酵技术一般直接利用培养获得的单一菌种进行发酵、制作食品

D.利用传统发酵技术制作的食品包括腐乳、酱油、醋、泡菜、果汁等

2.下列关于腐乳制作原理的叙述,错误的是()

A.腐乳制作实质就是利用发酵技术,将大分子有机物分解为小分子有机物的过程

B.腐乳制作中,起作用的微生物多为异养型真菌

C.传统发酵利用的是天然存在的菌种,所生产食品安全性更高

D.家庭自制腐乳时,一般不需单独接种菌种

3.(2021吉林吉化一中高二期末)以下实验过程中,需要定期排气的是()

A.利用酵母菌发酵制作葡萄酒

B.利用乳酸菌发酵制作泡菜

C.利用毛霉发酵制作腐乳

D.利用醋酸菌发酵制作果醋

4.(2022山东枣庄高二期中)酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法为:大

豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒、加香辛料→乳酸发酵。下列叙述正

确的是()

A.霉菌产生的多种蛋白酶可以将蛋白质和脂肪分解成易吸收的小分子物质

B.霉菌发酵过程中,湿润的环境不利于霉菌的生长与繁殖

C.制作酱豆的整个过程应在氧气充足的条件下进行

D.酱豆中有机物的种类增加,含量减少,营养价值增加

5.某同学用泡菜坛(如图)进行果酒发酵,下列相关叙述错误的是()

A.水槽加水并扣上坛盖,可隔绝空气,防止微生物入侵

B.果酒发酵过程产生的CO可通过水槽以气泡形式排出

2

C.若观察到坛中有白色浑浊物漂浮,则可能被杂菌污染

D.用酸性重铬酸钾溶液可测定发酵液中的酒精浓度

6.下图表示制作果酒和果醋的流程,下列相关叙述错误的是()

A.①为冲洗,目的是去掉葡萄表面的污物,但不能冲洗次数过多

B.②为果酒,酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度

C.③为果醋,醋酸发酵过程中要间断通气

D.②的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸

7.(2021广东揭阳中学高二月考)下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是

()

A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快

B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2

C.发酵过程中酵母种群呈“J”形增长

D.若发酵液表面出现菌膜,最可能的原因是发酵瓶漏气

8.(2021山东济宁模拟)在利用葡萄进行酿酒的过程中,统计发酵罐中细菌及酵母菌的数

量,结果如下图所示。据此分析,下列叙述错误的是()

A.酿酒初期发酵罐里应保留适量氧气

B.酒精是导致细菌数量降低的原因之一

C.整个发酵过程中发酵罐要始终密闭

D.图示发酵过程所需的最适温度低于果醋发酵的

9.(2022福建龙岩连城一中高二月考)蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有良好的营养

保健作用。用新鲜蓝莓为原料可以家庭制作蓝莓酒和蓝莓醋。下列有关叙述正确的是

()

A.蓝莓酒和蓝莓醋制作的过程是在严格无菌的条件下进行的

B.用带盖瓶子制作蓝莓酒时,拧松瓶盖间隔时间不一定相同

C.蓝莓醋发酵液中,液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度

D.在蓝莓酒发酵旺盛时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

10.(2022福建厦门启悟中学高二月考)研究人员以苹果为原料,先接种酵母菌,发酵96h

再接种老陈醋的醋醅(含醋酸菌)进行发酵,酿造苹果醋。如图为发酵液中酒精含量和总

酸含量随发酵时间变化的曲线。下列相关分析不正确的是()

A.发酵24~96h内酸性且含酒精的发酵液中,杂菌生长受抑制

B.96h后发酵温度应适度升高

C.发酵过程中有机物的能量全部留在发酵产品中

D.当氧气和糖源都充足时,醋酸菌能将糖分解成醋酸

11.(2022山东名校联盟高二联考)甜酒酿是用蒸熟的糯米拌上酿酒酵母发酵而成的一种

甜米酒,其制作流程如下所示。下列有关叙述错误的是()

浸米→蒸米→凉饭→拌酿酒酵母→发酵→检查→甜酒酿

A.蒸米既可以将米粒上的微生物杀死,又有利于淀粉的快速糖化

B.蒸米后凉饭的目的是防止酿酒酵母被高温杀死

C.发酵时将温度控制在28℃以利于酿酒酵母的繁殖

D.发酵时应将拌有酿酒酵母的凉饭装满