食品营养学 课件 3.1 不同国家饮食特点 .ppt

不同国家的饮食特点暨南大学食品系焦睿副教授课程内容世界平均寿命排行地中海饮食北欧饮食日本料理世界平均寿命排行根据数据显示，全球总体人口平均预期寿命达到72岁，其中女性寿命预期仍高于男性，前者为74.2岁，后者为69.8岁。欧洲地区和太平洋西岸的人口预期寿命最高，非洲地区平均寿命最低数据来源于《世界卫生统计2018》地中海饮食（Mediterraneandiet）地中海饮食代表：法国、意大利、西班牙、希腊，平均寿命都是80岁以上。地中海式饮食可帮助降低罹患心脏病、中风、认知障碍（如阿尔茨海默病）的风险。来自Oldways和哈佛大学公共卫生学院地中海饮食金字塔法国人饮食特点喜爱甜品奶酪却不胖食物丰富，使用新鲜的季节性材料具有仪式感少量多样享受美食，吃饭非常慢佐酒的习惯拒绝快餐、零食法国悖论北欧饮食（Nordicdiet）主要流行在斯堪的纳维亚半岛的北欧饮食，以丹麦、芬兰、冰岛、挪威和瑞典为典型，都是平均寿命80岁以上的国家。北欧饮食（Nordicdiet）吃得清淡，吃得简单以植物为基础，大量蔬果蔬菜生吃或煮熟。土豆、黑麦面包为主食肥鱼、蛋、家禽、奶只允许适量饮酒少量甜品和香肠日本饮食特点民以食为天长寿秘诀多吃蔬菜水果多吃鱼，特别是深海鱼当季食材，少加工，注重原汁原味享受美食，注重“质”而非“量”慢慢吃，快快走“Youarewhatyoueat,wearewhatweeat.”地中海饮食饮食结构特点：1、以种类丰富的植物食品为基础，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷杂粮、豆类、坚果、种子；2、对食物的加工尽量简单，并选用当地、应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失；3、烹饪时多用植物油，尤其橄榄油；4、脂肪占膳食总能量的最多35%，饱和脂肪酸只占不到7%~8%；5、适量吃一些奶酪、酸奶类的乳制品，最好选用低脂或者脱脂的；6、每周吃两次鱼或者禽类食品(项研究显示鱼类营养更好)；7、一周吃不多于7个鸡蛋，包括各种烹饪方式(也有建议不多于4个)；8、用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品；9、每月最多吃几次红肉，总量不超过7到9两(340到450克)，而且尽量选用瘦肉；10、适量饮用红酒，最好进餐时饮用，避免空腹。男性每天不超过两杯，女性不超过一杯。11、除平衡的膳食结构之外，地中海式饮食还强调：适量、平衡的原则，健康的生活方式，乐观的生活态度，每天坚持运动。大家好，我是暨南大学食品系的焦睿，今天我和大家来谈一谈不同国家的饮食特点。在漫长的历史长河中,由于物质的丰盈程度和文化的底蕴不同,各个国家都形成了与其它国家不同的饮食方式。人们对饮食的要求也逐渐提升，从最基本的填饱肚子到要求美味可口，到如今人们越来越注重营养和健康。*开篇，我们先来*开篇，我们先来看下世界平均寿命排行2018年5月，世界卫生组织(WHO)在日内瓦发布必威体育精装版报告《世界卫生统计2018》，根据报告数据显示，全球总体人口平均预期寿命达到72岁，其中女性寿命预期高于男性，欧洲地区和太平洋西岸的人口预期寿命最高，非洲地区平均寿命最低平均预期寿命肯定和当地医疗服务和社会福利分割不开，但也和他们的饮食结构息息相关那么接下来我将介绍给大家几个长寿国家和地区的饮食特点。*首先，是著名的地中海饮食，代表国家：法国、意大利、西班牙、希腊，都是平均寿命80岁以上的国家。很多研究发现地中海式饮食结构可帮助降低罹患心脏病、中风、认知障碍（如阿尔茨海默病）的风险。我们先来看下地中海饮食金字塔，金字塔的底部，是关于生活方式的小建议，比如说和大家一起分享用餐时间，保证足够的运动量。地中海饮食的核心部分是食用全谷物、水果、蔬菜、豆类、各种香料、坚果及橄榄油。由于地中海盛产鱼虾贝等海鲜，所以人们日常可以保证每周至少食用两次鱼和海鲜类。其次，每天还搭配适量的乳制品，尤其是像酸奶和传统奶酪这样的发酵乳制品。另外，鸡蛋和禽肉可以适量食用，而红肉和甜食则应该减少食用。并且适当饮水，对于有饮酒习惯的人可以饮用适量的红酒[3]。*那么说到地中海饮食，不得不提到法国。法国是个神奇的存在，著名的法国悖论讲的就是虽然法国人喜欢吃高脂肪、高热量的食物，还喜欢喝酒吃芝士和甜品，但法国人却普遍很瘦，很健康，多种慢性病发病率也较低。其原因是什么呢？我们都知道法餐位列世界三大美食之一，是美味、精致、浪漫的代名词，每一道菜都有它独特的烹调方法，善于采用新鲜的季节性材料，法餐非常讲究仪式感，从餐具选择、摆盘、到食物颜色搭配都非常考究。法国人自称“为吃而生存”，不是在吃，就是走在去吃的路上。