食品添加剂测定.ppt

23145这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。成或者天然物质。香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合食品添加剂——是指为改善食品品质和色、一、食品添加剂的种类食品添加剂的种类很多，按其来源天然食品添加剂化学合成添加剂利用动、植物组织通过一系列化学手段或分泌物及以微生所得到的有机或无机物的代谢产物为原物质。料，经过提取、加工所得到的物质。如：Vc、淀粉糖浆、植物色素等。目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》分类有22类。1酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它201天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。关于人体每天允许食用量ADI值。02食品添加剂的安全使用和管理（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）ADI——AcceptableDailyIntakeForManNaNO20——0.2名称ADI（mg/kg体重）苯甲酸0——5山梨酸0——25一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量添加剂名称食品加入限量（mg/kg)NaNO2午餐肉125NaNO3午餐肉＜500SO2白糖20苯甲酸干酪制品1000山梨酸果汁类600EDTA果汁类250食品添加剂检验方法食品添加剂的检测是先分离再测定。分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。测定——比色法、紫外分光光度法、HPLC等。测定的意义：为了保障食品安全！几种甜味剂的检测

糖精钠的检测

糖精是应用较为广泛的人工甜味剂

其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺,其结构式为：

糖精难溶于水，故生产中常用糖精钠。糖精钠——水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚，热稳定性比糖精好，甜度为蔗糖的200—700倍。糖精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、不吸收，随尿排出，致癌性有争议，ADI值0—2.5。婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。《食品添加剂使用卫生标准》规定：酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，糖精汁、果汁（味）型饮料按稀释倍数的80%加入用于瓜子用于话梅、陈皮类可与规定的其他甜味剂混合使用。最大用量为0.15g/kg1.2g/kg5.0g/kg010305020406HPLC薄层色谱离子选择电极酚磺酞比色法紫外分光光度法纳氏比色法糖精钠的测定方法注意：反应在冰浴中进行。04原理：在酸性介质中于亚硝酸反应，生成环己醇亚硝酸酯，GC法定量。03白色粉末，溶于水，对热、光、空气、碱稳定，甜度为蔗糖的30倍。02化学名称：环己基氨基磺酸钠（合成）01二、甜蜜素防腐剂的检测慨述防