2025年中式烹调师(中级)考试题及答案(完整版) .pdfVIP

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

中式烹调师（中级）考试题及答案（完整版）

1、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（A）

A、炸油中的3-4苯并芘

B、油墨中的多氯联苯

C、陶器中的铅

D、塑料袋中的氯乙烯

2、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（D）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

3、【单选题】川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成

的红色辣油。（D）

A、均质净化

B、冷却滤渣

C、沉淀装瓶

D、过滤沉淀

4、【单选题】预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续

时间应在15分钟以上。（D）

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、80℃

5、【单选题】油头是()。（C）

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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

A、猪肥肉头的雅称

B、鸡的脂肪块

C、火腿的一个部位

D、间夹脂肪的牛肉

6、【单选题】烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。（B）

A、加工

B、码味

C、调味

D、脱水

7、【单选题】食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。（D）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、维生素

8、【单选题】易引起沙门菌食物中毒的食物是()。（D）

A、米饭

B、蔬菜

C、豆类

D、鱼类

9、【单选题】制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。（C）

A、汤料

B、汁料

C、调料

D、粉料

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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

10、【单选题】以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。（A）

A、鱿鱼、浮皮

B、广肚、鱼肚

C、鲍鱼、黄鱼头

D、鱼唇、带子

11、【单选题】芡汁有三个基本要素，它们是。（D）

A、兑芡、勾芡、味芡

B、组芡、勾芡、浓芡

C、配芡、色芡、味芡

D、配芡、施芡、芡型

12、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是事故。（C）

A、单相触电

B、两相触电

C、接触电压触电

D、跨步触电

13、【单选题】对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火

焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。（A