2025年中国烘焙行业的解析 .pdfVIP

君子忧道不忧贫。——孔丘

中国烘焙行业的解析

2025年，85度C在台湾市场一举超过星巴克。用了不到三年的时间，85度C便以

300多家店，卖出超过1亿杯咖啡的战绩，把在台湾市场打拼8年的星巴克远远地甩在了

后头；

2009年，成立不到一年时间的喜来公社就拿到了智基创投的风险投资，短短一年时间

里就在上海“跑”出了9家店；

2009年，与知名营销策划机构金汇通合作的武汉仟吉销售额突破2亿元，一举成为

烘焙行业的强势品牌。通过与金汇通合作，仟吉西饼从无到有，门店总数从当初的1家到

现在的40多家的直营连锁专卖，在代表武汉风尚的新天地，成为唯一入驻的烘焙品牌。

……

近年来，烘焙行业可谓是风生水起。高速发展的烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变

革的临界点，即将经历着品牌变革的大浪潮。

对于众多中国烘焙品牌而言，在行业发生深刻变革之际，如何顺势而为，成功破局？

金汇通·仟吉品牌策划的成功案例又给以行业品牌什么样的借鉴与启示？

□行业审视：零散型市场、低层次竞争

从上世纪八十年代初跟风港式面包起步，到九十年代大批台资烘焙厂商涌入，再到近

几年来国内烘焙企业初具实力，中国烘焙业经历了20余年的发展历程。今天，我们审视

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

烘焙行业的发展，会发现年轻的中国烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展线

条，呈现出两大明显特征。

1、特征之一：零散型市场

伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80年代传进中国

市场以来一直蓬勃发展。

据权威调查显示，近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，2008年已经

达到718亿的产业规模。据相关机构预计，2013年烘焙行业将会达到1300亿元人民币

的产业规模。专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的

烘焙市场容量的增长速度可接近30%。

烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者。

近年来，虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，仍多局限于区域

市场。真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。好利来和克莉斯汀的年销售额虽在

20亿元左右，但好利来在华南市场上缺失，克莉斯汀则在北方难觅踪迹，烘焙行业直到目

前为止，始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌。

目前我国烘焙市场大部份额都被一些杂牌军蚕食，在中国有年销售额700多亿的烘焙

市场，但作为龙头老大的一些烘焙品牌，他们的销售量与巨大的市场容量相比也是毫不足

道。

这充分反映出：目前中国的烘焙行业呈现出典型的零散性产业特征，有许多企业在进

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

行竞争，没有任何一家企业占有显著的市场份额；也没有任何一个企业能对整个产业的发

展具有重大的影响。

2、特征之二：低层次竞争

烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，同时由于入行门槛较低，大大小小“前店

后厂”的面包房在中国市场遍地开花，遍布大街小巷，越来越多的品牌杀入市场。

市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。而品牌相互间的竞争主

要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场

还停留在一个初级、低层次竞争时代。

□行业拐点：竞争升级与品牌变革

一个行业的发展，必须经历拐点考验。中国烘焙业作为一个年轻产业，一直以来，发

展线条是一路昂扬向上，没有像样的回