食品质量和安全管理技术培训.ppt

第七章食品质量安全的统计技术

5．食品检测系统的管理抽样方案的选择；检测方法和标准的确定；操作规程的制定；误差的比对和测算；二、检测的方法和程序第七章食品质量安全的统计技术

5．食品检测系统的管理操作人员人员的选择；技能的培训；人员的管理和考核；第七章食品质量安全的统计技术

5．食品检测系统的管理四、检测环境的监控1室内温度的监控(如空调)；2室内湿度的监控(如:加/抽湿机)；3室内粉尘的监控(如空气净化器)；4室内剧烈振动的防止;5室内洁净度的监控。第七章食品质量安全的统计技术

5．食品检测系统的管理抽样与样品保存GB/T2828—2003计数抽样检验程序--标准的使用；参照国标，根据行业和企业的情况制定抽样规则；样品的预处理；样品保存期限的确定(如行业规定\产品保质期)第七章食品质量安全的统计技术

5．食品检测系统的管理检测数据的统计分析统计表和统计图偶然误差与系统误差集中量差异量第七章食品质量安全的统计技术

1．监视和控制过程工具——控制图某食品公司新安装一台装罐机。该机器每次可将5000g的产品装入固定容器。规范要求为5000（g）。＋0＋50－－使用控制图的步骤如下：将多装量（g）看成应当加以研究并由控制图加以控制的重要质量特征。由于要控制的多装量使计量特性值，因此选用x－R控制图。以5个连续装填的容器为一个样本（n＝5），每隔1h抽取一个样本。收集25个样本数据（k＝5），并按观测顺序将其记录与表中（见多装量（g）和样本统计量）。计算每个样本的统计量x（5个观测值的平均值）和R（5个观测值的极差）（见多装量（g）和样本统计量）。应用实例第七章食品质量安全的统计技术

1．监视和控制过程工具——控制图多装量（g）和样本统计量样本号x1x2x3x4x5∑xxR1473244352017835.6272193731253414629.2183191116114410120.2334292942593819739.4305281245362514629.2336403511383315731.4297153012332611623.2218354432113816032.0339273726203514529.01710234526373216332.62211284440311816132.22612312524322213426.81013223719471413927.83314373212383014929.926第七章食品质量安全的统计技术

1．监视和控制过程工具——控制图多装量（g）和样本统计量样本号x1x2x3x4x5∑xxR15254024501915831.6311673123183211122.2251738041403715631.24118351229482014428.83619312035244715731.42720122738403114829.62821524252242519539.028222031153289719.42823294741322217134.22524282722325416332.63225423415292114123.227累计746.6686平均X＝29.86R＝29.86第七章食品质量安全的统计技术

1．监视和控制过程工具——控制图计算各样本平均值（x）和各样本极差的平均值（R）。＝x＝x＝＝∑xkR＝∑Rk计算统计量的中心值和控制界限。中心值CL＝＝29.86（g）UCL＝＋A2R≈45.69（g）x＝图：xLCL＝—A2R≈14.03（g）注：A2为随着样本容量n而变化的系数，可由