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必威体育精装版2020年食品安全

管理员考核题库完整版

598题(含答案)

-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

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2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五总分

得分

评卷人得分

一、填空题

1．生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

2．申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申

请人需要补正的全部内容。

3．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理

性危害进行风险评估。

4．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者

可能有危害的事故。

5．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

6．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

7．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于（）。

8．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）

的表述。

9．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过

程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

10．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

11．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提

供）的食品。

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12．同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称

注册或者备案不同配方的保健食品。

13．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推

动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

14．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再

次流入市场。

15．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

16．禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。

17．《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理

总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。

18．对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三

方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。

19．标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启

动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为

（三）级召回。

20．根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。

21．食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药