食品营养学 课件 5.3 保护我们心血管健康的彩虹卫士 .ppt

以下列出了主要导致心血管疾病的原因：饮食、缺乏运动、肥胖、吸烟、血脂高、血压高、血糖高、高密度脂蛋白胆固醇低、低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇高。其中饮食是重要因素。*如何定义不健康的饮食？我们认为如果食物中饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、盐、糖这些含量高，长期摄入过量则会导致血糖、血压、血脂较高，就是我们常说的三高，而三高则会引起心血管类疾病。*那么怎样才是健康的保护心血管的饮食模式呢？2010年美国农业部推出了MYPLATE“我的餐盘”膳食指导计划，取代了之前用了几十年的膳食金字塔计划。我的餐盘比膳食金字塔简单明了，且更加重视蔬菜和水果在日常饮食中的地位，我的餐盘计划建议蔬菜和水果要占到餐盘的一半，蔬菜水果要多种多样，多种颜色。*这张表向我们展示了水果和蔬菜的营养成分特征，总体来说，水果和蔬菜为我们提供膳食纤维，以及维生素和矿物质，虽然不同蔬果营养成分含量差异较大，但普遍蔬果类脂肪和淀粉含量较低。*许多研究表明蔬菜和水果对心血管疾病的发生发展起到明显的预防保护作用。其中，蔬菜水果所富含的膳食纤维、抗氧化剂、叶酸、钾，以及其低血糖负荷、有助于控制体重，对心血管的保护贡献最大。水溶性膳食纤维主要来源比如燕麦、水果、从对人体健康的功能来看，水溶性膳食纤维可以结合胆酸促进胆酸排泄，并且经过肠道菌群作用可酵解成短链脂肪酸，这些短链脂肪酸可以起到降低血液总胆固醇的作用，特别是降低低密度脂蛋白胆固醇，从而预防心血管疾病。不溶性膳食纤维虽然不溶于水也不与肠道菌群作用，但其可增加粪便体积，促进大肠蠕动，预防便秘、可有效减轻体重。可见，膳食纤维是对心血管健康是非常重要的。*蔬果类食物富含抗氧化物，以下列出常见的抗氧化物和食物来源为什么我们强调蔬果类富含抗氧化物呢，这个和心血管疾病有什么关系？我们知道血液中过高的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇直接和心血管病发生发展正相关，而且氧化了的胆固醇和低密度脂蛋白都会干扰胆固醇在体内的正常代谢，从而加速血液中胆固醇的增加，研究表明抗氧化物如多酚黄酮等都有较好的调节血脂，保护心血管的作用。*叶酸，水溶性维生素，又称维生素B12，广泛存在于蔬果中。比如绿叶菜、芦笋、花椰菜、牛油果、卷心菜、秋葵、木瓜、橙子等都富含叶酸。研究表明，工业化社会，受西方饮食模式的影响，叶酸摄入不足与心血管疾病的发生率和死亡率直接相关。相反，足量的叶酸摄入可以显著降低心肌梗死，冠心病的发病率。主要原因由于叶酸缺乏可能会导致高同型半胱氨酸血症，而血浆同型半胱氨酸升高会破坏血管内皮功能，从而加速心血管疾病发生。这里列出叶酸不同人群所需的推荐量，对于我们14岁以上的人群来说，每天需要400mg的叶酸，打个比方，这个量需要我们每天喝一杯橙汁+一根玉米+8颗草莓+小盘菠菜+5根芦笋才勉强够400mg叶酸的量，因此现代饮食结构模式下，很多人长期叶酸摄入不足，需要提高警惕。*那最后我们来说下蔬菜水果中所富含的钾*这里列出钾丰富的食物，如橙汁、香蕉、菠菜、南瓜、哈密瓜、黑豆、土豆等。*这里列出人体摄入钾的推荐量，对于19岁以上的人群来说，每天需要4.7g的钾*那么钾和心血管健康有什么关系呢。研究表明食物中钾长期摄入量不足与高血压及中风的发生都是直接正相关。而且直接摄入钾的补充剂不一定有食物中钾的作用。且要遵医嘱。因此，要想保护我们的心血管健康，从重视蔬菜水果开始吧。今天就先到这里，谢谢大家。**美国农业部出台的富含抗氧化物的常见20种食物中，各种豆类、莓果浆果类、苹果等都列入在内授课人：焦睿副教授暨南大学理工学院食品科学与工程系50岁ChristopherReeve52岁59岁46岁68岁心血管疾病去世心血管疾病心血管疾病是心脏或/和血管疾病的统称。主要由于高脂血症、血液粘稠、动脉粥样硬化、高血压所导致的心脏及全身组织发生的缺血性或出血性疾病。肺慢性阻塞性疾病缺血性心脏病下呼吸道感染气管、支气管肺癌肺结核NATURE|VOL493|31JANUARY2013局部缺血性心脏病?急性呼吸道感染?围产期并发症?肺结核疟疾Majorriskfactorsassociatedwithcardiovasculardisease(CVD).LDL-Chol,Low-densitylipoproteincholesterol;Total-Chol,Totalcholesterol;HDL-Chol,High-densitylipoproteincholesterol./articles/2011/08/cardiovascular-disease-predictors-a