特殊人群营养与膳食 课件 1-基础.pptx

特殊人群营养与膳食;特殊人群营养与膳食;一相关概念;二膳食营养素;1水;2蛋白质（Protein）;2.1蛋白质的生理功能;2.2蛋白质的构成单位-氨基酸;2.3蛋白质缺乏的表现;2.4蛋白质过多危害;3碳水化合物;3.1单糖;3.2双糖;3.3低聚糖;3.4多糖;3.5碳水化合物的功能;4脂类;4.1脂类的生理功能;是维持生命活动、保持人体健康所必需的一类物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

目前已知有20多种维生素。

;维生素分类;5.1维生素A;5.2维生素D;5.3维生素E---生育酚;5.4维生素C;维生素C推荐摄入量：

成人：100mg/d

维生素C有防病作用。每天多增加一些水果与蔬菜的摄入，就可以起到防病作用。

;5.4.2VC的食物来源;5.5维生素B1;5.6维生素B2﹙核黄素﹚;生理功能;5.8VB11（叶酸）;6矿物质;1、矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取

2、矿物质在体内分布极不均匀

3、矿物质相互之间存在协同或拮抗作用

4、某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。;6.2矿物质的功能;分类;溶解性：水溶性或油溶性高者吸收多

化学结构或型式：影响溶解性或吸收途径不同

食物成分：

促进因子：乳糖对钙、VC对铁

抑制因子：茶、咖啡中之单宁、膳食纤维、植酸

消化道的酸碱性：胃酸有助于溶解，抗酸剂易造成沉淀

摄取量：越多，吸收率降低

个人营养狀況：缺乏时吸收率增高;6.5钙;生理功能;钙的吸收;食物来源;6.6铁;食物中铁的存在形式;促进铁吸收的因素;抑制铁吸收的因素;三.膳食指南和平衡膳食;合理营养;合理营养的特点;2.膳食指南;THANKS