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《校园食品安全制度》

一、总则

1.?为加强校园食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。

2.?本制度适用于本校校园内所有涉及食品经营、加工、供应等活动的场所及相关人员，包括学校食堂、校内食品小卖部、饮品店等。

二、组织管理与职责分工

（一）食品安全管理领导小组

成立以校长为组长的食品安全管理领导小组，全面负责校园食品安全工作的领导、组织、协调和监督。其主要职责包括：

1.?制定校园食品安全工作计划和目标，并组织实施。

2.?定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。

3.?组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识。

（二）各部门职责

1.?后勤管理部门

-负责学校食堂、食品小卖部等食品经营场所的日常管理工作，包括场地设施维护、设备更新、食材采购管理等。

-配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责对食品经营活动进行现场监督检查。

-组织食堂工作人员参加食品安全培训和健康检查，确保工作人员具备相应的从业资格和健康条件。

2.?学校食堂

-严格按照食品安全相关法律法规和本制度的要求，开展食品加工、烹饪、销售等活动。

-建立健全食品原料采购验收、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品留样等各项食品安全管理制度，并认真执行。

-负责食堂工作人员的日常管理，包括考勤、工作安排、绩效考核等。

3.?校内食品小卖部、饮品店

-依法取得相关经营许可，在许可范围内开展食品销售活动。

-严格执行食品进货查验制度，确保所售食品来源合法、质量合格。

-保持经营场所的清洁卫生，按照规定的储存条件存放食品。

三、食品原料采购与验收

1.?采购原则

-学校食堂、食品小卖部等应选择具有合法资质的供应商采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

-优先采购当地优质、新鲜、安全的食材，减少长途运输可能带来的食品安全风险。

2.?采购要求

-采购的食品原料应当符合食品安全标准，具有相应的检验检疫证明、合格证明文件等。

-严禁采购变质、过期、“三无”食品以及国家明令禁止生产经营的食品。

3.?验收程序

-设立专门的食品原料验收岗位，配备专人负责验收工作。

-验收人员应按照采购合同、采购清单等对食品原料的品种、数量、质量、包装等进行逐一检查，核对相关证明文件。

-对验收不合格的食品原料，应立即予以拒收，并做好记录，及时通知供应商处理。

四、食品加工与操作规范

1.?加工场所要求

-学校食堂的食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，设有粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒等相对独立的功能区。

-各功能区应配备相应的设施设备，并定期进行维护和保养，确保其正常运行。

2.?加工人员要求

-食堂加工人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。

-加工人员在进入加工场所前应更换工作服、工作帽，洗净双手，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。

3.?加工操作规范

-食品原料应进行分类清洗、加工，做到荤素分开、生熟分开。

-烹饪过程中应确保食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，避免交叉污染。

-食品添加剂的使用应严格按照国家标准和规定的用途、限量进行，不得超范围、超限量使用。

五、餐饮具清洗消毒与保洁

1.?清洗消毒程序

-餐饮具使用后应及时收集，分类放入专用的清洗消毒设施中进行清洗。

-清洗后的餐饮具应采用热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）的方法进行消毒，确保消毒效果。

2.?保洁要求

-消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。

-餐饮具在保洁期间应避免再次污染，不得与未消毒的餐饮具混放。

六、食品留样与检验检测

1.?食品留样

-学校食堂应对每餐供应的所有食品成品进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

-留样食品应存放在专用的留样柜中，温度应保持在0℃-4℃之间，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样量、制作人等信息。

2.?检验检测

-定期或不定期对学校食堂供应的食品进行抽样检验检测，可委托有资质的第三方检测机构进行。

-对检验检测不合格的食品，应立即停止供应，并按照相关规定进行处理，同时追查原因，采取整改措施。

七、食品安全宣传教育与培训

1.?宣传教育

-开展形式多样的食品安全宣传教育活动，如食品安全知识讲座、主题班会、宣传展板等，向师生普及食品安全常识、饮食卫生习惯等知识。

-利用校园广播、电视、网络等媒体平台，定期发布食品安全相关信息，提高师生对食品安全