DB42T 2337-2024农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范.pdf

ICS03.120.01

CCSA00

DB42

湖北省地方标准

DB42/T2337—2024

农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范

Foodsafetymanagementstandardofon-siteoperationforrural

groupdinner

2024-12-31发布2025-02-28实施

湖北省市场监督管理局发布

目次

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4从业人员1

5操作场所2

场所环境2

场所划分2

设施设备2

6食材采购2

7食材贮存3

8餐饮（炊）用具清洗消毒3

总体要求3

清洗3

消毒3

保洁4

9加工制作4

基本要求4

挑拣剔除4

清洗切配4

食品烹饪4

食品添加剂使用5

10食品留样5

11餐食供应5

12废弃物处理5

13标准实施及评价5

附录A（资料性）农村集体聚餐操作场所布局参考图（室外简易棚）7

附录B（资料性）湖北省地方标准实施信息及意见反馈表8

参考文献9

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由湖北省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：湖北省市场监督管理局餐饮服务监督管理处、湖北省标准化与质量研究院、江汉

大学。

本文件主要起草人：吴杰鹏、钟清明、傅德忠、李响、夏鸿轶、王晶、王红波、曾长立。

本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省市场监督管理局餐饮服务监督管理处，联系电话：027-

8711925，邮箱：2052791556@；对本标准的有关修改意见建议请反馈至湖北省标准化与质量研究

院，联系电话：027邮箱：hubs_tc29@163.com；或者湖北省市场监督管理局，联系电话：

027

本文件为首次发布。

农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范

1范围

本文件规定了农村集体聚餐现场操作从业人员、操作场所、食材采购、食材贮存、餐饮（炊）用具

清洗消毒、加工制作、食品留样、餐食供应、废弃物处理、标准实施及评价等内容。

本文件适用于在湖北省行政区域内，村民（居民）自发组织的，在非经营性场所举办的集体性聚餐

活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

农村集体聚餐ruralgroupdinner

在农村和城乡结合部等地区，群众自发组织的、在餐饮服务单位以外场所，因婚嫁、丧葬、寿辰、

升学、生子、建房等事宜举办的各种宴席及餐饮服务活动。

举办者sponsor

组织、召集农村集体聚餐活动的个人、家庭或组织。

承办者undertaker

为农村集体聚餐活动提供食品采购、加工、制作等服务的个体