食品机械与设备第九章.pptx

;;1-蒸汽管2-薄膜阀3-进水管

4-进水缓冲板5-蒸汽喷管

6-杀菌篮支架7-排水管

8-溢水管9-保险阀10-排气管

11-减压阀12-压缩空气管

13-安全阀14-卸气阀

15-调节阀16-空气减压过滤器

17-压力表18-温度计;二、卧式杀菌锅;第二节 回转式杀菌机械;;;第四节 超高温瞬时杀菌设备;直接加热超高温瞬时杀菌及设备;1-高压泵2-预热器（水气）3-预热器(蒸汽)4-加热器5-闪蒸罐6-无菌泵

7-冷却器8-真空泵T1和T2为调节器;1-进料泵2-电阻加热器3-保温管4-冷却热交换器5-无菌集液罐

6-无菌产品贮罐7-杀菌消毒液冷却交换器8-通入无菌包装机管道9-接无菌包装机10-杀菌液回流;二、间接式超高温杀菌设备;;;液态食品原料通常被看作电导体，认为他们具有很高的离子浓度可以使电荷移动。为了在某食品中产生高强度脉冲电场，就必须在非常短的时间内通过一个大电流，并且由于脉冲之间的时间间隔比脉冲宽度长得多，满足电容的慢速充电和快速放电的特点。常用的脉冲波形主要有指数衰减波形和矩形波形。;2、高电压脉冲电场的处理系统;食品辐照(Foodirradiation)是利用射线照射食品(包括原材料)，延迟新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟)的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量的操作过程。食品辐照杀菌是非热的，并可以达到商业无菌的要求。近年来，世界各国食品辐照研究和发展的总趋势是向实用化和商业化发展。;1）食品辐射杀菌技术的优点

（1）杀死微生物效果显著，剂量可根据需要进行调节。

（2）和其它灭菌储存方法相比节省能源，仅为冷藏的6%。

（3）一定剂量（小于5kGy）的照射不会使食品发生感官上的明显变化。

（4）即使使用高剂量（大于10kGy）照射，食品中总的化学变化也很微小。

（5）没有非食品物质残留。

（6）辐照处理过的食品温度升高很小，可以忽略不计，还可以保持食品原有的特性。在冷冻状态下也能进行辐射处理。

（7）放射线的穿透能力强、均匀、瞬间即逝，而且对其辐照过程可以进行准确控制。

（8）食品进行辐照处理时，对包装无严格要求。

（9）可以改进某些食品的工艺和??量。如经辐照处理的牛肉更加嫩滑，大豆更易于消化等。

;;;;辐射杀灭微生物一般以杀灭90%微生物所需的剂量(Gy)来表示，即残存微生物数下降到原菌数10%时所需要的剂量，并用D10值来表示。当知道D10值时，就可以按下式来确定辐照灭菌的剂量(D值)：;1-贮源水池；2-排气风机；3-屋顶塞；

4-源升降机；5-过照射区传送容器；

6-产品循环区；7-辐照后的传送容器；

8-卸货点；9-上货点；

10-辐照前的传送容器；11-控制台；

12-机房；13-空压机；14-冷却器；

15-去离子器；16-空气过滤器;1-控制台；2-储气罐；3-调气室；4-振荡器；5-高频高压发生器；6-废气排放管；7-上货点；8-扫描口；9-传送带；10-辐照室；1l-卸货点