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大豆酸奶的制备及其抗氧化活性分析.pdf

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    摘要

    大豆中的大豆异黄酮具有多种生物活性，但都以人体不能直接利用的糖苷结合形

    态存在（占总量约98%）。为了提高大豆异黄酮的生物利用度，提升大豆酸奶的生物

    活性和营养价值，本研究利用豆酸奶适制性功能菌株发酵大豆粉与全脂乳粉混合的混

    合豆乳，使大豆异黄酮水解为活性游离苷元，获得一款具有良好地风味、均匀细腻的

    质构、苷元型大豆异黄酮含量高的双蛋白酸奶，并采用体外抗氧化和秀丽隐杆线虫对

    产品的抗氧化活性进行评价。研究结果如下：

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