营养与食品安全 PP课件.ppt

营养与食品安全;食品安全;提纲;一、基本背景;2000年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者！传染人？

潜伏期5-15年！

焚烧400万头牛，直接损失60亿美元，付农民赔偿费200亿英镑。;1.严峻的食品安全形势;参杂使假;可以归结为：

(1)影响食品的感官性状；

(2)造成急性食物中毒；

(3)引起机体的慢性危害；

(4)对人类的致畸、致突变和致癌作用。

;三种危害因素

（三个“凶手”）;（1）隐蔽性：不能及时发现和做出评价；有些情况不表现为急性；容易导致人的忽视。因此监控和预警十分重要。

（２）相对性：主要表现为产品中的有害物质、安全评价和安全对象的相对性。食品安全问题不是一个简单的问题，下结论之前需要进行风险性评估。

（３）爆发性：随着经济贸易的全球化，食品的流通速度快大、物流范围广，问题的出现具有爆发性，其影响面可能是全国，甚至于全世界。;……;“天”大的事;2.食品不安全原因;2.食品不安全原因;2.食品不安全原因;2.食品不安全原因;3.经济转型时期的食品安全新问题;3.经济转型时期的食品安全新问题;4.营养素缺乏和过量，食品安全新问题突现;;;吃饱的问题;风险分析与管理;风险评估框架—四个步骤;食品安全要求“零风险”

含有有害物的食品等于食品有害

不合格食品就等于有毒食品

方法错误导致的问题却认为是食品问题

危害度与恐惧度不对称问题;;;二类情况---二类“魔”（魔与道的博弈）;“从农田到餐桌”的食品安全监管;一个根本性的转变:;二个关键制度的建立:;三个必须强化的层面;四个最关键的保障体系;公众接

受程度;出生;一出生就戴上耳标;作业号;---申报出生记录;作业号;表明先后拥有人的不粘胶标签;;胴体局部;批次12;

消费者得到保障，向其提供的信息是准确的；

欧盟法规要求在销售时标明原产地；

法国法规将这个义务扩展到餐饮业。;我国目前需要高度关注的几个科学问题;提高食品安全度，必须解决九个关键的“度”;