市场营销策划书--餐饮业主题餐厅策划.doc

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HAPPY餐饮策划书

目录：

一、计划摘要……...…1

二、市场分析………1-3

三、利益相关者分析………………3-4

四、产品介绍………4-5

五、店面设计……5-6

六、定价策略………………….……..7

七、营销策略………………….…...7-8

八、目标…………8-9

九、总计划…….….9-10

十、人员分配实施…………………..10

十一、小组人员简介……………..…11

一、计划摘要：

餐厅简介：

餐饮店名：happy餐饮，在学校附近开一家饭店，本店位于浙江财经东方学院大门对面老庄区，主要针对的客户群是该校大学生。经营面积约为100平米左右。主要提供午餐、生日晚宴，以及特色甜品。午餐分两区域分别提供南北方不同口味菜式，晚餐主要提供生日Party。餐厅装饰分有不同的区域，餐厅主体以海宁文化及我校校史为主，每一个大包厢又以不同的风格组成，分欧式风格、中式风格等等。每个小包厢都设置4个坐位，适合于情侣过生日。在餐厅一角设置一个舞台，上面放架钢琴，供人弹奏生日之歌。留下一面墙作为寿星榜，给每位办生日宴的寿星拍张照留作纪念贴上去。

二、市场分析：

优势分析：

随着各家庭经济收入越来越好，子女的生活水平也逐渐提高，大学生生日请客也成了屡见不鲜的事情。为了扩大交

推广保健知识、宣传绿色文化：

本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导学生的消费取向。通过公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件

五、店面设计：

店面布局:

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位

灯饰和灯光：

灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。大包厢里分别用欧式风格的灯和中式风格的灯装饰。包厢里都配备音响、麦克风之类的供大家唱歌。

墙面装饰和窗帘：

各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。整体上多挂些各种颜色的气球。

桌位：

桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受

工艺品摆放：

工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。

餐具：

干净，整洁，

背景音乐：

以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化。若有人办生日会，就以生日之歌等一些喜庆、欢快的歌为主。

六、定价策略：

作为学校周围的一家独特的主题餐厅，店内的服务以及消费的定价，要从多个方面来观察：

优先：要考虑我们的成本。

作为一家餐饮企业，首先是要考虑自己店的运营盈利问题，我们投入的资本（成本），到后期带来的利益回报是否成一种积极的经济方向，初步定价。

其次要考虑到消费的人群：

由于我们的店主要是面对大量的学生来消费，他们是我们店的主要服务客户（消费者），因此需要主要考虑到他们学生们的经济能力，以及消费水平来进行估计，预算，二次定价。

其三是考虑周边环境：

由于学校旁边不少地方都存在着大量的竞争企业（餐饮店），因此，不管是在创意上还是在服务上，甚至在价格上，都要做出我们的优势所在，彻底把握住我们预计的市场份额（顾客流量），因此，就需要先做一份周边餐饮业价格定位的调查，知己知彼，进行第三次价格定位。

七、营销策略：

本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

1、校园学生关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护校园环境、积极支持校园公益活动。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

将餐厅各种格调拍成4~5分钟的视频放在校园人人网上做宣传。

组织学生在学校每个寝室发宣传单。

根据日期开展各种优惠活动。给每个寿星发张寿星卡，平时来据墙上照片对应的给予8.8折优惠。

措施：

①汲取先进技术与经验，开发出自己的特色食品。

②严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

③进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。

④与原料