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食品安全基本知识

食品中的有害物质

食品安全与健康的关系

食品安全保障措施

食品安全事件案例分析

如何保障食品安全与健康

contents

目

录

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食品安全基本知识

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根据食品安全法规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

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食品中的有害物质

施用于农田的农药，由于风吹雨打、被雨水冲刷等原因，部分农药会残留在农作物上，部分农药会残留在土壤中，还有部分农药会残留在空气中。

长期食用含有农药残留的食物，会导致人体出现各种健康问题，如癌症、免疫系统紊乱、生殖系统问题等。

农药残留的危害

农药残留的途径

重金属污染主要来源于采矿、废气排放、污水灌溉和使用重金属制品等人类生产活动。

重金属污染的途径

长期接触重金属污染物，会导致人体出现各种健康问题，如贫血、神经功能失调、肾损伤等。

重金属污染的危害

抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂等。

添加剂和防腐剂的种类

过量使用添加剂和防腐剂会对人体造成危害，如引起过敏反应、中毒、致癌等。

添加剂和防腐剂的危害

病原微生物的种类

细菌、病毒、真菌等。

病原微生物的传播途径

食品中常见的病原微生物主要来自食品原料本身携带的病菌，以及在食品加工、储存、运输过程中污染的病菌。食用含有病原微生物的食品，轻者会引起肠胃不适，重者则会引起食物中毒，甚至死亡。

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食品安全与健康的关系

细菌

如沙门氏菌、大肠杆菌等，可能导致食物中毒和肠道疾病。

病毒

如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，通过污染食物传播，影响消化系统健康。

碎玻璃、金属等异物混入食品中，可能导致消化道损伤和窒息等危险。

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食品安全保障措施

食品储存管理

食品运输安全

销售环节监管

食品追溯体系

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对食品的储存进行严格管理，确保食品在储存过程中不会受到损坏或变质。

确保食品在运输过程中不会受到损坏或变质，同时防止食品在运输过程中受到污染。

对食品的销售环节进行监管，确保食品的销售符合国家法律法规。

建立食品追溯体系，确保食品安全事故发生时能够及时追溯到源头。

消费者应了解食品安全的基本知识，知道如何识别食品安全风险。

了解食品安全知识

消费者应选择正规的超市、农贸市场等渠道购买食品，避免购买到假冒伪劣产品。

选择正规渠道购买

消费者在购买食品时应查看食品标签，了解食品的成分、生产日期等信息。

查看食品标签

消费者应避免盲目追求口感，警惕过保质期或变质的食品。

不盲目追求口感

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食品安全事件案例分析

乳制品行业重创

总结词

三聚氰胺事件是指2008年中国奶制品污染事件，因三鹿牌婴幼儿配方奶粉被发现含有三聚氰胺导致全国大量婴幼儿患肾结石。该事件不仅对受害者造成健康损害，还对整个乳制品行业造成了巨大的信任危机和经济损失。

详细描述

总结词

食品安全监管失职

详细描述

地沟油事件是指2010年中国多地发生的从下水道中捞取潲水提炼食用油的现象。这种油质量低劣且含有大量有害物质，对人体健康造成严重危害。该事件暴露出中国食品安全监管的漏洞和不足，引起社会广泛关注。

06

如何保障食品安全与健康

加大执法力度

对违反食品安全法规的行为进行严厉打击，提高违法成本，形成有效震慑。

通过各种渠道向消费者普及食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。

普及食品安全知识

倡导健康饮食习惯

加强社会监督

引导消费者选择健康、营养的食品，减少不健康食品的摄入，降低食品安全风险。

鼓励消费者积极参与食品安全监督，对食品安全问题进行举报和投诉，推动食品安全问题的解决。

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THANKS

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