饮料中的食品添加剂.ppt

现今食品添加剂的应用和安全问题受到了广泛的关注，本课主要介绍食品添加剂在饮料中的应用。饮料大致可以分为：碳酸饮料、果汁饮料、保健饮料、茶饮料、含乳饮料等食品添加剂是指为了改善食品的品质及色香味或者为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或天然物质。其中用到甜味剂、柠檬酸、香精、色素、二氧化碳碳酸饮料是在一定条件下，冲入二氧化碳气的软饮料，是发展最早、产量最大的饮料。它能起到解渴、促进消化和帮助解除疲劳的作用。种类可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型等三氯蔗糖番茄红香精以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用广果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。用到的添加剂：甜味剂、酸度调节剂、增稠稳定剂、香料和香精、防腐剂。定义：用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液，酸味剂、食用香精、果汁或植（谷〕物抽提液等调制加工而成的制品。