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幼儿园食堂饮食卫生管理制度
目录
幼儿园食堂饮食卫生管理制度（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1制度的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1食品原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2食品原料储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3食品原料安全检查与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、加工制作过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1加工制作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2个人卫生与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.3设备与工具清洁维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
四、食品留样与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1食品留样制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.2消毒设施与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.3食品安全事件应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
五、幼儿饮食安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.1幼儿饮食原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.2分餐制与营养配比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.3避免食物过敏与不适．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
六、培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
6.1食堂工作人员培训要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.2考核标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.3培训效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
七、责任与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
7.1各部门职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.2食堂卫生监督机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.3家长参与与社会监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
八、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
幼儿园食堂饮食卫生管理制度（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.1目的与依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.3管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
二、组织机构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.1食堂管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.2各岗位职责．
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