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肉类上浆知识培训
汇报人：XX
目录
01
上浆的基本概念
02
上浆的材料准备
03
上浆的操作流程
04
常见肉类上浆方法
05
上浆后的处理与烹饪
06
上浆技术的创新应用
上浆的基本概念
01
上浆定义
上浆的目的
上浆是为了在烹饪前给肉类表面形成保护层，防止肉汁流失，保持肉质嫩滑。
上浆的成分
上浆通常由淀粉、水、蛋清等成分组成，有时还会加入调味料以增加风味。
上浆的步骤
上浆步骤包括将调好的浆液均匀涂抹在肉类表面，然后进行腌制或直接烹饪。
上浆的目的
锁住肉汁
防止粘锅
便于调味
增加口感
上浆可形成保护层，烹饪时锁住肉汁，保持肉质鲜嫩多汁。
浆料中的淀粉在加热后变得酥脆，为肉类增
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