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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

中国古代历史文化介绍

传盖碗茶起源于唐代

成都人对茶具的使用，彰显出了对生活品质的高要求。成都茶馆

里的传统茶具是三件套——茶碗、茶盖和茶托子(因为形状似船，故又

名茶船)，俗称盖碗茶。

盖碗茶的历史非常悠久，相传起源于唐代。唐人李匡乂《资暇录》

卷下《茶托子》条载：“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，

取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定。即命匠以

漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲。人人为便，用

于世。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。”

建中为唐德宗年号(公元780年—783年)，崔宁是当时的西川节度

使兼成都府尹。翻阅着《资暇录》，一位兰心蕙质、冰雪聪明的青年

女发明家的形象便浮现在我们眼前。

遥想1200年前，成都最高行政长官的千金口啜香茗，纤纤玉指却

被茶杯烫痛，于是打算想个办法来彻底解决这个问题。她拿出一个碟

子，把茶杯放在上面，端着碟子喝茶，这样就烫不着手了。不过，茶

杯还是容易倾倒，好在崔小姐久困闺中，闲极无聊，有的是时间。几

经试验，她终于发现蜡可以固定茶杯。为了让外形更美观，崔小姐又

让匠人制作漆环代替蜡环，来套住茶杯。大功告成，便拿到老爸面前

献宝，经崔长官之口，小姐的发明一传十十传百，终于在世上流行。

经过后人的改良，茶托子便以多种面貌出现在世上。

其实，普通的茶杯当然一样可以喝茶，但唐代崔小姐的发明，让

喝茶这件事变得如此有趣，这跟成都人的本性是相符的。

今天成都人使用的盖碗茶，即是崔小姐发明的茶托子的改良形式，

成都人还加上了一个茶盖。而在客来客往、人声鼎沸的茶馆里，瓷碟

茶船因为较重又易碎，则常为轻便又结实的铜铝质茶船取代。盖碗茶

不讲繁文缛节，无论是在人声嘈杂的茶铺，还是在装饰精致的雅室，

捧一盏盖碗茶，用茶盖轻拨茶汤，总有馥郁的生活气息扑面而来。

盖碗茶有诸多好处，成都文化名人车辐先生总结了三点：“一、

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

碗口敞大成漏斗形，敞大便于掺入开水，底小便于凝聚茶叶；二、茶

盖可以滤动浮泛的茶叶、盖上它可以保温；三是茶船子承受茶盖与茶

碗，如载水行舟，也可平稳地托举，从茶桌上端起进嘴，茶船还在于

避免烫手。”盖碗茶的茶盖还有一个用途，车辐并没有谈到，那就是：

茶客如果要暂时离开一下，可以把茶盖子反扣在桌子上，这样幺师就

不会当成残茶倒掉，其他人也不会来占这个位子了。

与成都的盖碗茶相映成趣的，是流行于闽浙潮汕一带的功夫茶。

无论从茶具还是沏茶、饮茶的操作方式来看，功夫茶都更为讲究。

从材质论，功夫茶具可分为紫砂茶具、陶瓷茶具和铁壶茶具等。

具体而言，盖碗、茶海(公道杯)、闻香杯、茶杯、茶滤、茶夹、茶托、

茶盘、茶巾一应俱全，杯盏次第罗列。泡不同类型的茶，使用的茶具

也不尽相同。

功夫茶沏茶还有着一整套程序，所谓“焚香静气”“乌龙入

宫”“重洗仙颜”“关公巡城”“韩信点兵”“尽杯谢茶”云云。

其实，无论是盖碗茶还是功夫茶，所反映的都是地域文化的差异。

近些年，功夫茶也开始在成都流行；而不少来成都定居、经商或求学

的外地人，也都迷上了功夫茶——这也从一个侧面反映出了成都这座

城市的包容、豁达。

盖碗茶里细品回族茶文化

“油茶奶茶甘露茶，顶不上回族的盖碗茶。”“老回回开斋炸油

香，糖泡的盖碗子端上。