网站大量收购闲置独家精品文档,联系QQ:2885784924

DB42T 2337-2024 农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范.docx

DB42T 2337-2024 农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范.docx

  1. 1、本文档共17页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

ICS03.120.01CCS

ICS

03.120.01

CCS

A00

湖 北 省 地 方 标 准

DB42/T2337—2024

农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范

Foodsafetymanagementstandard ofon-siteoperationforruralgroupdinner

2024-12-31发布 2025-02-28实施

湖北省市场监督管理局 发布

DB42/T2337—2024

DB42/T2337—2024

I

I

目 次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4从业人员 1

5操作场所 2

场所环境 2

场所划分 2

设施设备 2

6食材采购 2

7食材贮存 3

8餐饮(炊)用具清洗消毒 3

总体要求 3

清洗 3

消毒 3

保洁 4

9加工制作 4

基本要求 4

挑拣剔除 4

清洗切配 4

食品烹饪 4

食品添加剂使用 5

10食品留样 5

11餐食供应 5

12废弃物处理 5

13标准实施及评价 5

附录A(资料性)农村集体聚餐操作场所布局参考图(室外简易棚) 7

附录B(资料性)湖北省地方标准实施信息及意见反馈表 8

参考文献 9

DB42/T2337—2024

DB42/T2337—2024

III

III

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由湖北省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位:湖北省市场监督管理局餐饮服务监督管理处、湖北省标准化与质量研究院、江汉大学。

本文件主要起草人:吴杰鹏、钟清明、傅德忠、李响、夏鸿轶、王晶、王红波、曾长立。

本文件实施应用中的疑问,可咨询湖北省市场监督管理局餐饮服务监督管理处,联系电话:027-8711925,邮箱:2052791556@;对本标准的有关修改意见建议请反馈至湖北省标准化与质量研究院,联系电话:027邮箱:hubs_tc29@163.com;或者湖北省市场监督管理局,联系电话:027

本文件为首次发布。

DB42/T2337—2024

DB42/T2337—2024

DB42/T2337—2024

DB42/T2337—2024

PAGE

PAGE1

PAGE

PAGE2

农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范

范围

本文件规定了农村集体聚餐现场操作从业人员、操作场所、食材采购、食材贮存、餐饮(炊)用具清洗消毒、加工制作、食品留样、餐食供应、废弃物处理、标准实施及评价等内容。

本文件适用于在湖北省行政区域内,村民(居民)自发组织的,在非经营性场所举办的集体性聚餐活动。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

农村集体聚餐 ruralgroupdinner

在农村和城乡结合部等地区,群众自发组织的、在餐饮服务单位以外场所,因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等事宜举办的各种宴席及餐饮服务活动。

举办者 sponsor

组织、召集农村集体聚餐活动的个人、家庭或组织。

承办者 undertaker

为农村集体聚餐活动提供食品采购、加工、制作等服务的个体或团体。

注:食品采购根据举办者需求而定。

帮厨人员 kitchenhelper

负责农村集体聚餐活动中洗菜、切菜、配菜等工作的厨师帮手。

现场操作 on-siteoperation

农村集体聚餐活动中对食品进行现场挑拣、整理、解冻、剔除、清洗、切配、烹饪、分装等加工制作整个过程。

从业人员

食品从业人员应取得有效的身体健康合格证明,掌握食品安全相关知识。

现场操作时,应对食品从业人员及帮厨人员进行身体健康状况检查,发现患有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等病症及皮肤有伤口或者感染的从业人员,应暂停从事接触直接入口食品的工作。

现场操作时,食品从业人员及帮厨人员应穿戴清洁的工作衣帽、围裙和口罩,口罩应遮住口鼻。不应佩戴手链、戒指、耳环等饰

文档评论(0)

***** + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档