DB42_T 2150-2023 散装食品销售作业指南.docxVIP

ICS03.100.20

CCSA10

DB42

湖北省地方标准

DB42/T2150—2023

散装食品销售作业指南

Operationguideforsalesofbulkfood

2023-12-23发布2024-02-23实施

湖北省市场监督管理局发布

DB42/T2150—2023

I

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4销售资质 1

5经营场所 1

6设施设备 2

7人员要求 2

8内控管理 3

9不合格散装食品处理 3

10不宜销售的散装食品 4

附录A（资料性）生鲜自控检查表 5

附录B（资料性）散装食品退市登记表 6

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III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖北省产品质量监督检验研究院提出。

本文件由湖北省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：湖北省产品质量监督检验研究院、鄂州市市场监督管理局、鄂州惠生活电子商务有限公司、鄂州市古城路汤臣生活超市、湖北新亚太商业管理有限公司、武汉武商超市管理有限公司鄂州滨湖店、湖北黄商集团股份有限公司鄂州黄商生活超市驰恒店、鄂州市吴都新百佳购物广场有限公司、鄂州市佳友万家商贸有限公司。

本文件主要起草人：周茜、董福全、向亚玲、黄倩、王红、田焜、程欣、刘畅、邵昆、黄牛、杨玉洁、江良才、肖海、陈学军、易琼、王贵生、陈静、刘四海、刘劲松、夏慧莉、张金枝、毛晓春。

本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省市场监督管理局，联系电话：027邮箱：zhoude1214@163.com；对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省产品质量监督检验研究院，联系电话邮箱：765484125@。

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1

散装食品销售作业指南

1范围

本文件提供了散装食品销售的销售资质、经营场所、设施设备、人员要求、内控管理、不合格散装食品处理和不宜销售的散装食品等指导。

本文件适用于商场、超市、便利店等固定经营场所的散装食品销售和监管。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

散装食品bulkfood

无预先定量包装，需称重销售的食品，含生鲜食品和现场制售的食品。

3.2

食品经营者businessoperator

从事流通环节食品经营的企业、个体经营户。

4销售资质

4,1从事散装食品销售，宜依法取得含有散装食品销售或相关制售经营项目的《食品经营许可证》，未取得《食品经营许可证》的不宜从事散装食品经营。

4.2预包装食品拆零销售的，宜按照散装食品管理。

4.3食品经营从事散装食品销售中的散装熟食销售，宜在经营项目后以括号标注。

5经营场所

5.1基本要求

5.1.1食品经营者宜具有与经营的散装食品品种、数量相适应的销售、包装、贮存等场所，且环境整洁。

5.1.2经营场所不宜设在易受到污染的区域，宜与粉尘、有害气体、放射性物质等有毒有害场所保持规定的距离。距离污水池、厕所、垃圾场等有碍食品卫生的场所直线距离25m以上。

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5.2布局要求

5.2.1经营场所宜有独立的区域或有效的隔离措施。

5.2.2经营场所布局合理，符合食品安全要求。宜按照“生熟分开”的原则分类设置散装食品加工、贮存、销售的专间或专区，并与办公、生活等场所分离。

5.3流程要求

5.3.1经营场所具有合理的工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。

5.3.2宜有避免散装食品接触有毒物、不洁物的相关措施。5.4现场制售要求

5.4.1经营现场制作