特殊人群营养与膳食 课件 7-特殊环境和职业.pptx

特殊人群营养与膳食;特殊人群营养与膳食;

;第一节高温环境的人群;一高温环境

;一高温环境中人的生理特点

;二高温环境的营养需求

高温可以引发体内代谢加快，耗能增加

-----蛋白质代谢旺盛

大量出汗导致了氨态氮等营养物质的流失，这也加速了机体对蛋白质的需求。

汗液中主要成分是水，此外还含有钠、钾、钙、镁等多种矿质元素和维生素等营养成分，所以汗液的分泌增加了机体对矿质营养素的需要。;（1）产能营养素

通常，蛋白质摄入量占总能量的10-15%，脂肪为20-30%，碳水化合物55-65%

28-32℃环境条件下，中等强度以上的作业（训练）人员，蛋白质的推荐摄入量可稍高于常温下的正常人群，通常蛋白质的摄入量可占总能量的13-15%；高强度以上作业人员，蛋白质摄入量可占总能量的14—15%

碳水化合物与机体蛋白质代谢密切相关，建议高温作业条件下碳水化合物的推荐摄入量不应低于总能量的58-63%，但不宜长期高于65%

由于高温作业人员食欲普遍降低，喜吃清淡而厌吃油腻食物，因此建议其膳食脂肪摄入量应占总能量的18%左右，不应超过30%。

专家建议环境温度超过31℃时，每增加1°C,能量应在现行RNIs推荐的基础上增加0.5%。

;（2）水

人体水的来源有三个途径：包括饮水、食物水及内生水；水的排出有四个途径一通过肾脏、皮肤、肺及肠道。

水的比热值较大，1kg水每升高或降低1℃需要吸收或释放约4.2KJ的热量。

体内水可吸收机体代谢过程中产生的能量，使体温不至于过度升高。

在37℃体温的条件下，蒸发1g水散发2.4kJ的热量。因此在高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。

高温条件下，中等强度劳动在中等气象条件下为3～5L：高强度劳动在高温及髙辐射强度下为5L以上。;（3）矿物质

矿物质的补充应结合出汗量适时调整。正常成人每天摄入钠为1.5?1.8g，钾摄入量为2.0g,钙摄入量为800mg,镁摄入量为320mg

热环境下钠每天的摄入量为5.9?9.8g（食盐15?25g）；

如果全天出汗量＜3L,钠的需要量应为5.9g（食盐15g）；

出汗量在3?5L时???钠需要量为5.9?7.9g（食盐15?20g）；

钾的推荐摄入量为70?80mmol/d（2.737?3.128g）。

镁的摄入量适当高于常温正常人的摄入量，应为350?400mg/d。

高温作业人员钙的摄入量建议维持在800mg或稍高（1000mg）;（4）维生素

通常，水溶性维生素摄入量需增加

维生素摄入量的增加也与汗液流失有关。热环境下作业的人群建议水溶性维生素如Ｂ维生素、维生素C等的推荐摄入量应各增加10%。

专家建议：热环境下作业的人群建议水溶性维生素如Ｂ维生素、维生素C等的推荐摄入量应各增加10%，相当于水果蔬菜的摄入量增加100g左右。;高温环境下可引起人体内水盐代谢及各种营养素代谢的改变，并导致食欲降低。

高温环境下膳食补充的原则主要包括合理补充水盐、制订合理的膳食制度、补充蛋白食物并注意进行合理的膳食搭配。

（1）合理补充水分

高温环境下水的补充以少量多次饮用为好，其优点是可

减少高温作业时体内水分滞留，减少内脏温度的变化，同

时也避免因过量饮水而加重心、肾负担。

;高温条件下，中等强度劳动在中等气象条件下为3～5L，高强度劳动在高温及髙辐射强度下为5L以上。

;（2）合理的膳食供应方式

高温作业对消化腺的分泌有一定抑制作用，因此为充分保证高温作业人员能量和营养素的供应，应该制订合理的膳食供应方式。

建议：高温作业人员早餐应占总能量的35%,中餐占总能量的30%,晚餐占35%

主食不宜放在工作时间内进食，而应在休息半小时后再进食，避免高温对消化系统的不良影响。

;（3）合理选择食物

高温作业人员因代谢特征的改变，需要较多的矿物质、维生素、蛋白质和能量。

蔬菜和水果是膳食中矿物质的主要来源，应比平时多提供100g-300g以上。此外，新鲜蔬菜和水果还是多种维生素如维生素C、维生素B和叶酸等的重要来源。

饮料应注意其组成成分，一般首选富含矿物质的饮料，避免食用苏打水、牛奶、未稀释果汁及咖啡等饮品。;（4）主食和肉类要合理

高温作业人员能量摄入一般能达到推荐量标准，主食尽量选用谷薯类食物和优质蛋白食物，保证