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胆甾烷的构象（异系、5α-）chapter10*粪甾烷的构象（正系、5β-）chapter10*脂类化合物分类chapter10*01油脂02类脂03油04脂肪05磷脂06甾族化合物07糖脂08蜡09膜脂Chapter10Lipidschapter10*Section2PhospholipidsandGlycolipidsSection3SteroidsSection1FatsandoilsSection1Fatsandoils油脂的组成油脂的物理性质油脂的化学性质单酸甘油酯chapter10*01油脂的组成02高级脂肪酸甘油酯,油脂通式03混酸甘油酯饱和脂肪酸chapter10*油脂水解甘油3脂肪酸不饱和脂肪酸棕榈酸（十六烷酸）01硬脂酸（十八烷酸）02油酸（9-十八碳烯酸）chapter10*亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸壹贰三、油脂的化学性质chapter10*水解（酸、碱、酶）21皂化值：使1g油脂完全皂化所需的氢
氧化钾的质量（mg）。
皂化值用途：判断油脂分子量的大小。皂化（二）加成chapter10*加氢（油脂的硬化）甘油三硬脂酸酯甘油三油酸酯0102032、加碘chapter10*碘值用途：判断油脂的不饱和程度。碘值：100g油脂所能吸收的碘的质量（g）。（三）酸败（光、热、湿气、酶、微生物）Section2PhospholipidsandGlycolipids含磷的有机化合物01磷脂02糖脂03一、含磷的有机化合物chapter10*04030102膦（phosphine)磷化氢分子中的氢被烃基取代生成的化合物。RPH2R2PHR3PR4P+X-伯膦仲膦叔膦季鏻盐磷酸酯和膦酸酯chapter10*膦酸磷酸分子中的-OH被烃基取代的衍生物。磷酸乙酯01磷酸二乙酯02甲膦酸二乙酯03二、磷脂(Phospholipids)卵磷脂chapter10卵磷脂胆碱磷酸甘油脂肪酸极性头部非极性尾部L-α-脑磷脂chapter10*或丝氨酸chapter10脑磷脂胆胺磷酸甘油脂肪酸极性头部非极性尾部（神经）鞘磷脂chapter10*01脂肪酸02鞘氨醇部分chapter10胆碱磷酸鞘氨醇鞘氨醇+脂肪酸极性头部非极性尾部三、糖脂（Glycolipids)半乳糖脑苷脂chapter10半乳糖鞘氨醇鞘氨醇+脂肪酸极性头部非极性尾部Section3Steroids01甾族化合物的结构02重要的甾族化合物一、甾族化合物的结构chapter10*1环戊烷多氢菲2李伯曼-布查(Lieberman-Burchard)反应一、甾族化合物的结构chapter10*异系(A/B反式）正系(A/B顺式）按A、B两环稠和方式可将甾族化合物分为正系和异系。STEP5STEP4STEP3STEP2STEP1当环上有其它取代基时，按取代基是否与角甲基同侧，将甾族化合物分为α与β两种构型。正系(A/B顺式）异系(A/B反式）（5β-）（5α-）DCBA正系(A/B顺式）异系(A/B反式）（5β-）（5α-）E粪甾烷F胆甾烷*
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