《低血糖生成指数稻谷（征求意见稿）》.docx

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低血糖生成指数稻谷

1范围

本标准规定了低血糖生成指数稻谷的定义、分类、质量要求、检验方法及包装、运输、贮存的要求。本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的低血糖生成指数商品稻谷。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1350—2009稻谷GB1354—2018大米

GB/T5511—2008谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法GB/T15682—2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB/T15683—2008大米直链淀粉含量的测定

GB/T17891-2017优质稻谷

NY/T3837-2021稻米食味感官评价方法

WS/T652—2019食物血糖生成指数测定方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

血糖生成指数glycemicindex;GI

进食含目标量（通常为50g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内（2h）血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增幅，以百分数表示。它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，根据GI值的大小，可将食物分为高GI（GI＞70）、中GI（55＜GI≤70）和低GI（GI≤55）。

3.2

参考食物referencefood

用于测定食物GI值的基准物质，通常为葡萄糖。参考食物的GI值定为100。

3.3

稻谷paddy

是指没有去除稻壳的子实，按国标(GB1350-2009)的规定。3.4

优质稻谷highqualitypaddy

由优质品种生产，符合国标(GB/T17891-2017)要求的稻谷。3.5

精米polishedrice

精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉层。按照国标《大米GB1354-2018》规定，其中加工精度为一等大米的规定,即一级大米：背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上,为本标准使用检测稻谷GI值的试样。

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3.6

整精米headrice

糙米碾磨成加工精度为国家标准《GB1354》三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度四分之三及以上的米粒。

3.7

整精米率headriceyield

整精米占净稻谷试样的质量分数。3.8

垩白度chalknessdegree

垩白米粒的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分数。3.9

直链淀粉含量amylosecontent

试样中直链淀粉占试样的质量分数。

3.10

谷外糙米huskedriceinrice混在稻谷中的不带稻壳的糙米粒。

3.11

黄粒米yellow-coloredrice

胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。3.12

互混otherkindsofpaddy

本类别稻谷中混入其他类别的稻谷。3.13

色泽、气味colourandodour

一批稻谷固有的综合颜色、光泽和气味。

4分类

根据国标《大米GB1354-2018》规定一级精度大米的血糖生成指数(WS/T652—2019)测定值和优质稻谷标准(GB/T17891-2017),根据原料稻谷的质量分为两类：低血糖生成指数稻谷和低血糖生成指数优质稻谷。

5质量要求

低血糖生成指数稻谷分级为4种类型,稻谷一级精度大米的血糖生成指数按WS/T652—2019的方法执行,GI值小于等于55为限制性指标,稻谷的优质标准按GB/T17891-2017规定执行,其它指标如杂质含量,黄粒米率,谷外糙米含量以及色泽和气味等按照国标《优质稻谷GB/T17891-2017》分级标准执行,低血糖生成指数稻谷分为4级,具体标准见表1。

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表1低血糖生成指数稻谷质量要求

等级

GI值

稻谷类型

整精米率/%

垩白度/%

食味品质分

不完善

粒含量

/%

水分含量/%

直链淀

粉含量

(干

基)/%

其他指标

级别

长粒

中粒

短粒

1

≤55

籼稻谷

≥56.0

≥58.0

≥60.0

≤2.0

≥90

≤2.0

≤13.5

14-24

杂